牛粒（台式馬卡龍）
描述
古早味小西點之牛粒,也可以俗稱台灣版的馬卡龍
份量
5
人份
時間
5
分鐘
步驟
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「先預熱上下火200度」 準備手持電動攪拌機，先將全蛋一顆、蛋黃兩顆用60度溫水均勻打散，再加入細砂糖和一小撮的鹽打至蛋黃糊打九分發，產生紋路可話8字停留五秒不消失後，加入過篩的低筋麵粉用刮刀翻拌輕柔的方式拌至看不見麵粉即可（如有麵粉顆粒沒關係）*主要不讓蛋黃糊大量消泡，如消泡會影響烤培蛋糕蓬鬆度！
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準備烤盤，放入烤紙或不沾布，將蛋黃糊裝擠花袋內，依序擠出約一個寶特瓶蓋大小（直徑約三公分左右即可）
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排列擠好的蛋黃糊後，請均勻在蛋黃糊表層快速灑上糖粉（糖粉作用是不讓表層烤黃加上會有糖霜酥脆的效果，亦可表層灑上適量即可）
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放入預熱上下200度的烤箱，烤五到六分鐘後（請在烤箱前觀察顏色，亦每款烤箱受熱不同） 烤至表層漲起呈現淡黃色微黃後出爐，出爐後即可一片片蛋糕體剷起，注意蛋糕體為酥脆型，亦可小心燙手小心脫紙膜
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攪打奶油霜-手拿打蛋器 奶油需先室溫軟化後直接加入糖粉， 充分打勻成為奶油霜內餡
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將上下大小一致的作為一對，拿小抹刀挖起一小糰奶油霜，抹上其中一片後壓上另外一片即可完成。
小撇步
此款小西點牛粒材料很簡單，也很簡易就能製作。
1.蛋黃糊用電動攪拌器打發，拌入麵粉時不要過度壓拌，可能造成成品較硬不澎
2.擠麵糊時可以準備寶特瓶蓋先沾點麵糊液體輕輕蓋上烤紙中，這樣擠出來的大小比較能一致
3.隨著烤箱功率不相同，預設200度的上下火還是必需親自觀察烤培顏色，避免過硬烤焦
