牛粒(台式馬卡龍)

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古早味小西點之牛粒,也可以俗稱台灣版的馬卡龍

份量5人份 烹調時間5分鐘

食材

全蛋 一顆
蛋黃 兩顆
細砂糖 75克
低筋麵粉 95克
一小撮
糖粉(灑表層用) 適量
內餡-奶油霜
(糖粉可依照甜度喜好遞減) -
無鹽奶油 150克
糖粉或細砂糖 25克
  • 1 「先預熱上下火200度」 準備手持電動攪拌機,先將全蛋一顆、蛋黃兩顆用60度溫水均勻打散,再加入細砂糖和一小撮的鹽打至蛋黃糊打九分發,產生紋路可話8字停留五秒不消失後,加入過篩的低筋麵粉用刮刀翻拌輕柔的方式拌至看不見麵粉即可(如有麵粉顆粒沒關係)*主要不讓蛋黃糊大量消泡,如消泡會影響烤培蛋糕蓬鬆度!
  • 2 準備烤盤,放入烤紙或不沾布,將蛋黃糊裝擠花袋內,依序擠出約一個寶特瓶蓋大小(直徑約三公分左右即可)
  • 3 排列擠好的蛋黃糊後,請均勻在蛋黃糊表層快速灑上糖粉(糖粉作用是不讓表層烤黃加上會有糖霜酥脆的效果,亦可表層灑上適量即可)
  • 4 放入預熱上下200度的烤箱,烤五到六分鐘後(請在烤箱前觀察顏色,亦每款烤箱受熱不同) 烤至表層漲起呈現淡黃色微黃後出爐,出爐後即可一片片蛋糕體剷起,注意蛋糕體為酥脆型,亦可小心燙手小心脫紙膜
  • 5 攪打奶油霜-手拿打蛋器 奶油需先室溫軟化後直接加入糖粉, 充分打勻成為奶油霜內餡
  • 6 將上下大小一致的作為一對,拿小抹刀挖起一小糰奶油霜,抹上其中一片後壓上另外一片即可完成。
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小撇步

此款小西點牛粒材料很簡單,也很簡易就能製作。
1.蛋黃糊用電動攪拌器打發,拌入麵粉時不要過度壓拌,可能造成成品較硬不澎
2.擠麵糊時可以準備寶特瓶蓋先沾點麵糊液體輕輕蓋上烤紙中,這樣擠出來的大小比較能一致
3.隨著烤箱功率不相同,預設200度的上下火還是必需親自觀察烤培顏色,避免過硬烤焦

2016/09/24 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問怎麼保鮮?

4 個月前
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這個量大概能做幾個?

6 個月前
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請問「60度溫水打蛋」的溫水要多少量

6 個月前
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作者回應

60度溫水隔水加熱,手摸蛋液有溫溫即可離開鍋水

6 個月前