家常炸醬麵

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炸醬麵裡的豆乾丁煎香後,豬絞肉炒出油來,並把醬料在過油下,就是炸醬麵美味的關鍵😊。留下來的炸醬,來拌麵或配飯吃都香又好吃

食材

豬絞肉 500g
五香豆乾 6片
毛豆 1飯碗
甘味豆瓣醬 2又1/2大匙
甜面醬 2又1/2大匙
砂糖 1大匙
開水或大骨高湯(無鹽味) 半碗多
適量
薑末 適量
白胡椒粉 少許
米酒 2~3大匙
  • 1匙=烘焙用量匙; 五香豆乾切成條狀後再橫切成小丁塊
  • 2毛豆稍微切碎就可以,不用切的太碎,有點口感會比較好吃
  • 3先把豆乾丁用油炒到有些微黃,香味飄起後舀出備用
  • 4熱鍋冷油,油量要比平常炒菜時再多一些,炒出的炸醬才會香。下葱白和薑末爆香,在放入絞肉翻炒
  • 5絞肉要炒到完全變白和底下有出油水,聞到肉香味後再加入米酒拌炒
  • 6倒入炒過的豆乾丁和毛豆翻炒
  • 7這步驟可以直接加入豆瓣醬和甜面醬,或另一種方式是先把2種醬料再用少量的熱油炒香,炒過的醬會更香,但要以中小火來炒,以免炒糊了
  • 8加入半碗多的開水或大骨高湯(無鹽味的湯)、砂糖、少許白胡椒粉,轉大火稍微煮滾後改成中小火,蓋上鍋蓋來悶煮,期間要開鍋翻炒下,等變濃稠時嚐下味道夠味了就灑入適量的蔥花拌ㄧ下,關火,炸醬不要煮的太乾煮完後要帶一些汁拌麵時才會好吃噢
  • 9要煮出Q彈麵中心又沒有硬心的麵條,鍋裡的水要多,在水要準備滾沸前的2分鐘左右就要把麵下進去。這樣滾沸後麵條也會很容易煮熟。麵煮熟後撈出到碗裏。
  • 10加入炸醬拌勻,在配一些切成絲的青瓜會更爽口
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小撇步

~用甘味的豆瓣醬,煮好的炸醬很對味不會過鹹
~喜歡吃辣的可以直接換成辣味豆瓣醬。
~加高湯來熬煮會更美味
~剩下的炸酱,要放入加蓋的保鮮盒入冰箱冷藏保存,可放上一星期。

2016/09/23 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問食譜是幾人份?

1 年前
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全聯有喔^^

1 年前
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作者回應

😊👍

1 年前
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請問甜麵醬哪買?

1 年前
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作者回應

超市或大賣場都會有賣,市場裡專賣麵條的攤子也能找到噢

1 年前