楓糖核桃肉桂捲

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南半球雖是春天~但依舊帶些寒涼感~這種天氣就想吃些香甜暖身子的東西~這款肉桂捲搭配的是類似焦糖的楓糖糖漿在烘烤前是舖在底部的~經過烘烤之後~反轉過來~底部糖漿朝上變成象岩漿一般地流下來~溫熱吃或是放涼吃都讓人好喜歡!!

食材

高筋麵粉 300克
速發酵母 4克
砂糖 25克
蛋黃 一顆
法式酸奶或無糖優格 1大匙
奶粉 20克
無鹽奶油 25克
5克
200克
楓糖糖漿
無鹽奶油室溫軟化 60克
法式酸奶 60克
黃砂糖 50克
少許
肉桂粉 1小匙
楓糖漿 45克
烤過的核桃 55克
麵包內餡
黑糖 適量
肉桂粉 適量
軟化奶油 30克
  • 1 麵團攪打至完全階段~麵團溫度約26度~放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指撮不回彈~
  • 2 在發酵時可以製作糖漿~糖漿材料除了核桃外~加入鍋中~煮5分鐘至略稠~再加入核桃拌勻~
  • 3 倒入等會要入爐的模子(23*23公分)中~放涼備用
  • 4 麵糰發酵好後~滾圓排氣鬆弛15分鐘
  • 5 桿成長薄片~依序抹上奶油~撒上黑糖~肉桂粉
  • 6 捲起~分切為九份~每份約兩指(中指與食指)幅寬
  • 7 放入先前已準備好放涼的糖漿的模~
  • 8 35度發酵40分鐘至兩倍大
  • 9 180度20分鐘上色出爐(溫度時間依各家烤溫斟酌)
  • 10 倒扣~
  • 11 柔軟綿密有彈性~
  • 12 享用
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小撇步

*Crème fraîche為法式酸奶~它跟一般美式酸奶比起來比較不酸~乳脂肪是100ml中含45克脂肪~若在麵包體製作時可用優格或美式酸奶替代~在糖漿製作時可用美式酸奶或double cream替代~若都沒有就用動物性鮮奶油替代!!

2016/09/23 發表 2,708 瀏覽

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討論共 1 則

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請問核桃要先烤嗎?

7 個月前
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作者回應

需要,會比較有香氣與口感

7 個月前