楓糖核桃肉桂捲
描述
南半球雖是春天~但依舊帶些寒涼感~這種天氣就想吃些香甜暖身子的東西~這款肉桂捲搭配的是類似焦糖的楓糖糖漿在烘烤前是舖在底部的~經過烘烤之後~反轉過來~底部糖漿朝上變成象岩漿一般地流下來~溫熱吃或是放涼吃都讓人好喜歡!!
食材
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步驟
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麵團攪打至完全階段~麵團溫度約26度~放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指撮不回彈~
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倒入等會要入爐的模子(23*23公分)中~放涼備用
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麵糰發酵好後~滾圓排氣鬆弛15分鐘
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桿成長薄片~依序抹上奶油~撒上黑糖~肉桂粉
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捲起~分切為九份~每份約兩指(中指與食指)幅寬
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放入先前已準備好放涼的糖漿的模~
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35度發酵40分鐘至兩倍大
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180度20分鐘上色出爐(溫度時間依各家烤溫斟酌)
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倒扣~
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柔軟綿密有彈性~
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享用
小撇步
*Crème fraîche為法式酸奶~它跟一般美式酸奶比起來比較不酸~乳脂肪是100ml中含45克脂肪~若在麵包體製作時可用優格或美式酸奶替代~在糖漿製作時可用美式酸奶或double cream替代~若都沒有就用動物性鮮奶油替代!!
