楓糖核桃肉桂捲 南半球雖是春天~但依舊帶些寒涼感~這種天氣就想吃些香甜暖身子的東西~這款肉桂捲搭配的是類似焦糖的楓糖糖漿在烘烤前是舖在底部的~經過烘烤之後~反轉過來~底部...

楓糖核桃肉桂捲


Sidney的廚房樂園
327 食譜 6,095 粉絲
收藏 606 留言 2
4 人跟著做
Picture?width=100&height=100
Picture?width=100&height=100
Picture?width=100&height=100

南半球雖是春天~但依舊帶些寒涼感~這種天氣就想吃些香甜暖身子的東西~這款肉桂捲搭配的是類似焦糖的楓糖糖漿在烘烤前是舖在底部的~經過烘烤之後~反轉過來~底部糖漿朝上變成象岩漿一般地流下來~溫熱吃或是放涼吃都讓人好喜歡!!

食材
300克
25克
一顆
20克
25克
5克
200克
楓糖糖漿
麵包內餡
適量
適量
30克
看全部食材
  • 1
    麵團攪打至完全階段~麵團溫度約26度~放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指撮不回彈~
  • 2
    在發酵時可以製作糖漿~糖漿材料除了核桃外~加入鍋中~煮5分鐘至略稠~再加入核桃拌勻~
  • 3
    倒入等會要入爐的模子(23*23公分)中~放涼備用
  • 4
    麵糰發酵好後~滾圓排氣鬆弛15分鐘
  • 5
    桿成長薄片~依序抹上奶油~撒上黑糖~肉桂粉
  • 6
    捲起~分切為九份~每份約兩指(中指與食指)幅寬
  • 7
    放入先前已準備好放涼的糖漿的模~
  • 8
    35度發酵40分鐘至兩倍大
  • 9
    180度20分鐘上色出爐(溫度時間依各家烤溫斟酌)
  • 10
    倒扣~
  • 11
    柔軟綿密有彈性~
  • 12
    享用
小撇步

*Crème fraîche為法式酸奶~它跟一般美式酸奶比起來比較不酸~乳脂肪是100ml中含45克脂肪~若在麵包體製作時可用優格或美式酸奶替代~在糖漿製作時可用美式酸奶或double cream替代~若都沒有就用動物性鮮奶油替代!!

2016/09/23 發表 7,321 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Sidney的廚房樂園
327 食譜 6,095 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問核桃要先烤嗎?

3 years ago
user_avatar
作者回應

需要,會比較有香氣與口感

3 years ago

大家都在查

素食滷味獅王洗碗精鮑魚蛋捲舒肥機WMF快力鍋芭樂冰淇淋迷迭香泡麵土豆壽喜燒臭豆腐史雲生雞湯牛肉麵檸檬棉花糖普格義大利麵醬涼拌小黃瓜鑄鐵鍋燒肉枸杞早午餐洛神花微波爐拉麵芋頭南瓜濃湯鳳梨酥3M真空保鮮盒百香果馬卡龍壽司芒果鳳梨奇亞籽奇異果虎牌電子鍋蜂蜜減肥餐披薩水果火龍果便當水波爐秋葵飛利浦IH電子鍋紅豆Bosch廚師機