芙蓉月餅

sharry
59 食譜 106 粉絲
份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

油酥(15g/個)
油皮(20g /個)
內餡
300g
5顆
表面裝飾材料
  • 先做油酥(15g/個)
將無水奶油倒入低筋麵粉中,用手將無水奶油與麵粉混合均勻,放在碗中、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用

    先做油酥(15g/個) 將無水奶油倒入低筋麵粉中,用手將無水奶油與麵粉混合均勻,放在碗中、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用

  • 再做油皮(20g /個)
將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合
冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

    再做油皮(20g /個) 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合 冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

  • 再做內餡(綠豆沙30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆)
鹹蛋黃用米酒洗過,放在烤盤上,烤箱預熱150度,放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味,放涼後用湯匙壓成碎屑

    再做內餡(綠豆沙30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆) 鹹蛋黃用米酒洗過,放在烤盤上,烤箱預熱150度,放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味,放涼後用湯匙壓成碎屑

  • 將綠豆沙平均分成十份,滾圓(30g/個)

    將綠豆沙平均分成十份,滾圓(30g/個)

  • 將綠豆沙餡捏成碗狀,包入適量的鹹蛋黃碎屑

    將綠豆沙餡捏成碗狀,包入適量的鹹蛋黃碎屑

  • 滾圓備用

    滾圓備用

  • 油皮與油酥組合
將油酥及油皮平均分成10分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

    油皮與油酥組合 將油酥及油皮平均分成10分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

  • 將油皮壓扁、桿開,包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊

    將油皮壓扁、桿開,包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊

  • 將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形

    將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形

  • 光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起

    光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起

  • 收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘

    收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 將休息好的油皮油酥麵團壓扁、擀成長條型

    將休息好的油皮油酥麵團壓扁、擀成長條型

  • 翻面,由短向捲起

    翻面,由短向捲起

  • 再蓋上保鮮膜休息10分鐘

    再蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 油皮油酥麵團與餡料組合
休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓

    油皮油酥麵團與餡料組合 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓

  • 二端往中間翹起後捏住

    二端往中間翹起後捏住

  • 再將麵團壓扁

    再將麵團壓扁

  • 將壓扁的麵團擀開、中間包餡料

    將壓扁的麵團擀開、中間包餡料

  • 收口捏緊、滾圓

    收口捏緊、滾圓

  • 表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾

    表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾

  • 烤箱預熱170度,放中層,烘烤約25分鐘到餅皮膨脹,有一層層的即可出爐
出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存

    烤箱預熱170度,放中層,烘烤約25分鐘到餅皮膨脹,有一層層的即可出爐 出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存

小撇步

麵粉過篩、無水奶油室溫軟化備用

6,118 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
sharry
59 食譜 106 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

炸年糕 紅燒牛肉 雞胸肉 石斑魚 發糕 東坡肉 脆皮燒肉 年菜 燉牛肉 雪q餅 回鍋肉 砂鍋魚頭 泡菜鍋 牛排 薑母鴨 蘿蔔糕 鴨賞 糖醋排骨 櫻花蝦 鮭魚 糖醋魚 素食年菜 佛跳牆 水餃 蒜頭雞湯 新豬肉 鳳梨蝦球 桂圓紅棗茶 豬腳 羊肉爐 鹽水雞 壽喜燒 滴雞精 湯圓 米糕 紅燒肉 部隊鍋 麻油雞 獅子頭 紅燒獅子頭 蝦子 鱸魚 新餐肉 植物肉 滷豬腳 刈包 天使紅蝦 紅豆湯 烏魚子 梅干扣肉