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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
油酥(15g/個)
低筋麵粉
100g
無水奶油
50g
油皮(20g /個)
中筋麵粉
100g
糖粉
15g
無水奶油
35g
冷水
50ml
內餡
綠豆沙
300g
鹹蛋黃
5顆
表面裝飾材料
帕瑪森起士粉
適量
  • 1
    先做油酥(15g/個) 將無水奶油倒入低筋麵粉中,用手將無水奶油與麵粉混合均勻,放在碗中、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 2
    再做油皮(20g /個) 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合 冷水分次慢慢倒入,用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團,蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘
  • 3
    再做內餡(綠豆沙30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆) 鹹蛋黃用米酒洗過,放在烤盤上,烤箱預熱150度,放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味,放涼後用湯匙壓成碎屑
  • 4
    將綠豆沙平均分成十份,滾圓(30g/個)
  • 5
    將綠豆沙餡捏成碗狀,包入適量的鹹蛋黃碎屑
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  • 6
    滾圓備用
  • 7
    油皮與油酥組合 將油酥及油皮平均分成10分,滾圓,油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕
  • 8
    將油皮壓扁、桿開,包入一顆油酥,油皮麵皮收口要捏緊
  • 9
    將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形
  • 10
    光滑面朝下,將油皮油酥從短向捲起
  • 11
    收口朝下,蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 12
    將休息好的油皮油酥麵團壓扁、擀成長條型
  • 13
    翻面,由短向捲起
  • 14
    再蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 15
    油皮油酥麵團與餡料組合 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓
  • 16
    二端往中間翹起後捏住
  • 17
    再將麵團壓扁
  • 18
    將壓扁的麵團擀開、中間包餡料
  • 19
    收口捏緊、滾圓
  • 20
    表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾
  • 21
    烤箱預熱170度,放中層,烘烤約25分鐘到餅皮膨脹,有一層層的即可出爐 出爐後放鐵網架上,等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存
小撇步

麵粉過篩、無水奶油室溫軟化備用

2016/09/22 發表 3,570 瀏覽
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