芙蓉月餅
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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先做油酥(15g/個) 將無水奶油倒入低筋麵粉中，用手將無水奶油與麵粉混合均勻，放在碗中、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用
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再做油皮(20g /個) 將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合 冷水分次慢慢倒入，用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團，蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘
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再做內餡(綠豆沙30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆) 鹹蛋黃用米酒洗過，放在烤盤上，烤箱預熱150度，放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味，放涼後用湯匙壓成碎屑
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將綠豆沙平均分成十份，滾圓(30g/個)
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將綠豆沙餡捏成碗狀，包入適量的鹹蛋黃碎屑
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滾圓備用
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油皮與油酥組合 將油酥及油皮平均分成10分，滾圓，油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕
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將油皮壓扁、桿開，包入一顆油酥，油皮麵皮收口要捏緊
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將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形
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光滑面朝下，將油皮油酥從短向捲起
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收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘
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將休息好的油皮油酥麵團壓扁、擀成長條型
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翻面，由短向捲起
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再蓋上保鮮膜休息10分鐘
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油皮油酥麵團與餡料組合 休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓
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二端往中間翹起後捏住
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再將麵團壓扁
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將壓扁的麵團擀開、中間包餡料
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收口捏緊、滾圓
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表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾
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烤箱預熱170度，放中層，烘烤約25分鐘到餅皮膨脹，有一層層的即可出爐 出爐後放鐵網架上，等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存
小撇步
麵粉過篩、無水奶油室溫軟化備用
