蔥花卷
描述
花卷的口味變化真的非常多~但吃來吃去..還是鹹香的最對味！常被拿來當早點吃的麵包..若是吃膩了,那麼~ 中式麵食的包子'饅頭'還有像這樣的蔥花卷~ 都是想變化口味時.. 很好的選擇! 再搭配上一碗湯或是一杯豆漿;簡易的早餐就搞定了~^^
步驟
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將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)
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將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~
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蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
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20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~麵糰依溫度和濕度狀況不同..沒有一定準則~須視情況調整!
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將麵糰置於工作檯上..以桿麵棍擀開成整齊的大長方形~桿麵棍選用較大支的會比較好操作。
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在擀開成整齊光滑的大長方形麵片上..先抹上一層薄薄的橄欖油(四周的邊邊不抹..以防捲起時黏不住)然後再均勻的灑下海鹽~
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將麵片以摺法折起..或像圖示的方法捲起來~稍為滾動將多餘的空氣排出~盡量維持粗細一致。
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以利刀切成適當的大小,墊上饅頭紙後..排在蒸籠裡進行最後發酵,時間約為20~30分鐘~發酵時間依氣候溫溼度有所不同~需視情況觀察並調整!
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花卷形狀可依個人喜好自由變化,這兒示範的是最簡易的做法!在切好的花卷上,以筷子在中間壓出一條線則是最基本的花樣~(如圖示→)
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有些人採用→"冷水起蒸法"~這兒示範的是水滾後再放上蒸籠的蒸法!以中小火蒸10~12分鐘。
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時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~讓內外空氣對流後再掀開蓋子,這樣花卷的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~
小撇步
此份量的麵糰~灑入的海鹽1t鹹度剛好..但依個人喜好可自行增減~
抹在麵皮上的橄欖油也可用其他沙拉油等液態油脂代替~蒸鍋以竹製蒸籠最為合適(吸水性佳)~ 若用不鏽鋼等其他蒸籠..建議將鍋蓋以適當大小的布巾包起來再用,以免滴水~
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