蔥花卷

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花卷的口味變化真的非常多~但吃來吃去..還是鹹香的最對味!常被拿來當早點吃的麵包..若是吃膩了,那麼~ 中式麵食的包子'饅頭'還有像這樣的蔥花卷~ 都是想變化口味時.. 很好的選擇! 再搭配上一碗湯或是一杯豆漿;簡易的早餐就搞定了~^^

食材

麵糰部分直接法
中筋粉心粉 600g
細白砂糖 50g
鮮奶 280~300g
速發酵母 6g
泡打粉 5g
調味料
細海鹽 1t
黑胡椒粗粒 適量
橄欖油 1t
蔥花 約1碗
  • 1 將所有材料秤好後..倒入攪拌缸中~攪打至表面光滑不黏手的麵糰即可。(若為純手工操作~建議先將酵母粉+水拌均勻後,再倒入粉類中拌勻成糰~)
  • 2 將麵團取出~滾圓成形後..放入盆中~
  • 3 蓋上微微濕潤的布巾~鬆弛約20分鐘即可。
  • 4 20分鐘左右..呈略微發酵的狀態~麵糰依溫度和濕度狀況不同..沒有一定準則~須視情況調整!
  • 5 將麵糰置於工作檯上..以桿麵棍擀開成整齊的大長方形~桿麵棍選用較大支的會比較好操作。
  • 6 在擀開成整齊光滑的大長方形麵片上..先抹上一層薄薄的橄欖油(四周的邊邊不抹..以防捲起時黏不住)然後再均勻的灑下海鹽~
  • 7 接著均勻地鋪上蔥花~喜歡黑胡椒香味者..也可在這步驟灑些黑胡椒粉(粗粒狀的較適合!)
  • 8 將麵片以摺法折起..或像圖示的方法捲起來~稍為滾動將多餘的空氣排出~盡量維持粗細一致。
  • 9 以利刀切成適當的大小,墊上饅頭紙後..排在蒸籠裡進行最後發酵,時間約為20~30分鐘~發酵時間依氣候溫溼度有所不同~需視情況觀察並調整!
  • 10 花卷形狀可依個人喜好自由變化,這兒示範的是最簡易的做法!在切好的花卷上,以筷子在中間壓出一條線則是最基本的花樣~(如圖示→)
  • 11 有些人採用→"冷水起蒸法"~這兒示範的是水滾後再放上蒸籠的蒸法!以中小火蒸10~12分鐘。
  • 12 時間到(最好用計時器)~先別急著開蓋子,先打開一條細縫~讓內外空氣對流後再掀開蓋子,這樣花卷的表面才不會因一時的熱漲冷縮而產生"皺皮"喔~
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小撇步

此份量的麵糰~灑入的海鹽1t鹹度剛好..但依個人喜好可自行增減~
抹在麵皮上的橄欖油也可用其他沙拉油等液態油脂代替~

蒸鍋以竹製蒸籠最為合適(吸水性佳)~ 若用不鏽鋼等其他蒸籠..建議將鍋蓋以適當大小的布巾包起來再用,以免滴水~

✱我的廚房新花樣✱
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2012/02/24 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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再請問一題:有了速發酵母一定要再放泡打粉嗎??可否只放其中一種??謝謝

5 年前
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再請問一題:有了速發酵母一定要再放泡打粉嗎??可否只放其中一種??謝謝

5 年前
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抱歉!現在才回覆你~ 攪拌機種類機型馬力個不相同.. 無法確定會是幾分鐘~大致上將麵糰打到表面平滑光潔的程度..不會坑坑疤疤的就可以了~^^(這個分量可以做中型花捲約12個~看個人切的大小而定喔!)

5 年前
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請問攪拌機大約要攪拌幾分鐘??這份量約做幾顆??謝謝

5 年前
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請問攪拌機大約要攪拌幾分鐘??這份量約做幾顆??謝謝

5 年前
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看起来不太难,而且我很喜欢吃花卷,要试试看^^

5 年前
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看起来不太难,而且我很喜欢吃花卷,要试试看^^

5 年前
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欣諺。你可以做看看再請我吃。哈哈!

5 年前
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欣諺。你可以做看看再請我吃。哈哈!

5 年前
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欣諺。你可以做看看再請我吃。哈哈!

5 年前