BBQ慢烤手撕豬肉-零廚藝秒殺料理

Name: BBQ慢烤手撕豬肉-零廚藝秒殺料理 by 朵瑞絲
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 梅花肉（豬肩肉） 600g; [乾料（醃料）] 黑糖＊ 2T; [乾料（醃料）] 紅椒粉＊ 2T; [濕料（BBQ醬汁）] 蜂蜜 2T; [乾料（醃料）] 百里香 1T; [濕料（BBQ醬汁）] 番茄醬 2T; [烏斯特醬-替代] 油 1T; [乾料（醃料）] 綜合香料 1T; [濕料（BBQ醬汁）] 黃芥末醬 1t; [烏斯特醬-替代] 洋蔥 1/4顆; [濕料（BBQ醬汁）] 烏斯特醬(替代如下) 2T; [烏斯特醬-替代] 蒜 2瓣; [乾料（醃料）] 鹽巴 1t; [濕料（BBQ醬汁）] 檸檬汁 1t; [烏斯特醬-替代] 醇米霖 2T; [濕料（BBQ醬汁）] 威士忌 2t; [烏斯特醬-替代] 醬油 1T; [烏斯特醬-替代] 葡萄醋 1t; [烏斯特醬-替代] 水 2T

描述

這道慢烤手撕豬肉，用叉子就能不費力輕鬆撕開不髒手，一絲一絲卻不乾柴，口感軟嫩多汁，醃漬入味的各式香料讓每一口不只是肉，還有豐富的風味，一上桌就被賓客秒殺啦！
這道料理結合了慢燉手撕豬肉及BBQ豬肋排的做法，不用顧火、也不用徒手拿骨頭啃。
整道料理只要放進去、拿出來，完全零廚藝也能輕鬆上手，吃膩了肉塊，還能配上肉汁直接拌入義大利麵升級成套餐，一豬兩吃的簡易食譜，快來試試看！

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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

梅花肉（豬肩肉）

600g

乾料（醃料）

濕料（BBQ醬汁）

烏斯特醬-替代

油

1T
洋蔥

1/4顆
蒜

2瓣
醇米霖

2T
醬油

1T
葡萄醋

1t
水

2T

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步驟

梅花肉稍微清洗，擦乾備用。肉是這道料理的關鍵，建議盡量買好一點的豬肉，我是去肉舖買活菌豬，肉質較軟嫩。
準備[乾料]，全部倒在一個碗裡混合均勻即可。打＊號的材料是必備項目，透過黑糖增加天然蔗糖的焦香味，也比較容易上色（畢竟一般家裡不會有燻烤爐可以用龍眼木慢慢燻香....）紅椒粉也是增加色澤跟香氣，其他的香料就看個人口味，隨意添加，我還加了肉桂粉、柚香辣椒粉、黑白胡椒粉等。記得要加鹽！
豬肉稍微按壓擦乾後，均勻鋪上調製好的[乾料]，整塊豬肉每一面都要撒上。
裝在塑膠袋中排出空氣，放入冰箱醃製一天一夜。
準備濕料。番茄醬、黃芥末醬，蜂蜜都先倒在碗中混合均勻。
「烏斯特醬取代做法」熱鍋後倒油，加入洋蔥丁炒至金黃，加入蒜末拌炒，炒到香氣都出來後，加入其他配料。（有烏斯特醬可忽略此步驟）
將作法5濕料加入鍋中煮到稍微收汁濃稠即可放涼備用。
經過一天一夜醃製完成的豬肉，鋪上錫箔紙（鋪2層比較不容易破），每一面都抹上準備好的醬汁。烤箱預熱140度。
把充分抹醬的豬肉包好，抹醬大概預留一半，等到第二次進烤箱時使用。因為不想洗烤盤，所以下方再墊上烘培紙。送入烤箱烤3個小時。低溫＋長時間烤製是肉質軟嫩多汁的重點！
3小時過後，取出豬肉，先不要打開，靜置15分鐘後，讓肉汁回流，再打開錫箔紙。這時會看到滿滿的肉汁～也可在這個時候觀察肉中間的熟度，確認是否熟透。
倒一些肉汁出來，可以當之後的沾醬或是拌義大利麵。
烤箱預熱200度。肉塊鋪上厚厚一層之前預留下來的BBQ醬汁，送入烤箱做第2次烤製，烤5~10分鐘，烤到上面醬汁成色略焦，醬體噗滋噗滋～上桌前淋上檸檬汁及檸檬皮屑，讓口感稍帶清爽解膩！
留一些肉絲，搭配之前留著的肉汁，直接拌義大利麵也很好吃喔！