鳯黃酥

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醃了一盆鹹蛋,做完金月娘,剩下的正好做鳳黃酥。現在才知道鹹蛋醃好後要煮熟才能保存久一些,放太久,蛋黃會溶掉,不完整了,我以前醃的不是失敗,而是放太久,大概超過二星期就取不出完整的蛋黃了。這次買的鳯梨餡很好吃,微微的酸味,有土鳯梨的味道,加上鹹蛋黃,美味加分。

食材

餅皮
低筋麵粉 600 g
糖粉 180g
奶粉 35g
奶油 450g
全蛋 1個
蛋黃 1個
餡料
鹹蛋黃 15個
鳳梨餡 1200g
起司粉 70g
  • 1 奶油、糖粉、打至蓬鬆,加入奶粉,分次加入一個全蛋及一個蛋黃打勻。
  • 2 低粉過篩,放上打發的奶油,按壓成為麵團,包好冷藏鬆弛30分鐘。
  • 3 鹹蛋黃用水沖洗後瀝乾,排入烤盤,噴高濃度的白酒,325°F烤10分鐘。
  • 4 市售的鳳梨餡加入起司粉揉勻後分成60等份,鹹蛋黃每個切成4份。起司粉可以免除,若不喜歡的話。
  • 5 1/4的鹹蛋黃包入鳯梨餡中。
  • 6 取出冷藏的麵團秤出總重量後分成60份。
  • 7 麵團包入餡料搓圓,放入模型中。
  • 8 按平表面,成為方形。
  • 9 375°F烤15分鐘後翻面,翻面時拿另一個烤盤蓋在上面,整盤翻過來,不用一個個的翻。翻面後再烤10分鐘,或至表面上色。冷卻後脫模。
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2016/09/21 發表 438 瀏覽

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