凱洛廚房。鳳梨酥

2016/09/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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親愛的老媽
只喜歡吃傳統鳳梨冬瓜口味的鳳梨酥
努力試驗美味的配方
終於讓我試出酥香美味的傳統口味
皮好酥。內餡香甜
哈哈哈~~我期待媽媽滿足的表情了!

食材 (10 人份 30 分鐘

鳳梨冬瓜餡 1000克
無水奶油 455克
糖粉 130克
全蛋(約三顆) 180克
低筋麵粉 660克
奶粉 60克
起司粉 60克
  • 1 無水奶油先放室溫軟化後,用攪拌器攪拌至有點泛白後即可分次加入糖粉攪拌至看不到糖粉
  • 2 奶油與糖粉攪拌均勻後分三次加入全蛋液, 一樣都是攪拌至看不到蛋液再加 (這樣才能避免一次下,奶油和蛋不會油水分離)
  • 3 粉類過篩後加入步驟2,此時請注意要約切拌的方式把粉類跟步驟1拌勻至沒有看到粉類即可,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛
  • 4 在麵糰鬆弛的同時,將餡料先分好一團15-20克(請以模具大小下去秤重) 分好後即可拿出鬆弛好的皮分好一團25-30克(請以模具大小下去秤重) 一起組合好入模具
  • 5 在組合的同時,烤箱先用上火150 下火170 預熱10分鐘,烤15分鐘後翻面在烤至兩面可色均勻即可出爐放涼(完全放涼後包裝)
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小撇步

記得要用切拌的方式,不要過度按壓或揉,這樣烤出來的餅皮才會酥脆不會過硬

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