芝麻燒餅

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住在南半球的主婦偶爾會想念燒餅~香酥多層次的燒餅夾上蔥花蛋~邊吃要邊注意別芝麻掉滿地~但又常常好吃到忘記這件事~其實製作燒餅也沒那麼難~可以自己在家製作看看

食材

中筋麵粉 500克
一小匙
熱水約65度 250cc
冷水 100cc
植物油 兩大匙
油酥
低筋麵粉 110克
植物油 75cc
  • 1 先製作油酥~將低筋麵粉與油拌勻在鍋中翻炒至麵香傳出即可~放涼備用
  • 2 製作麵團~麵粉先加入熱水~用筷子拌成片狀~再加入冷水與油~手揉至光滑~麵團會有一點黏沒錯~之後讓麵糰休息10分鐘
  • 3 桌面撒些粉~擀成一張長方形薄片~長度約55公分~抹上放涼的油酥~要記得在長向兩端別抹上油酥~等會兒會會無法沾黏
  • 4 長向捲起麵團~兩邊收口捏緊
  • 5 我準備製作每個約85克的燒餅~所以可以先目測或先用刮板在麵團上做好份量記號~分麵團時圖首先轉麵團~在用手扭開
  • 6 扭開的麵團~先將兩頭收口收緊~用這方法完成其他麵團
  • 7 圖為收好口~壓好收口的麵團們
  • 8 收口朝上擀平~上往下折~下往上折
  • 9 呈現三層狀態(照片中我已轉90度準備下個捲擀)--->此為第一次擀折~依序將其他麵團擀平折好
  • 10 再擀折--->麵團擺放如圖左側麵團~擀平如右側麵團~
  • 11 上往下折~下往上折--->此為第二次擀折~依序將其他麵團擀平折好
  • 12 表面噴水沾上黑白芝麻
  • 13 最後擀平入爐~200度10分鐘~我這次13張每個約85克的燒餅~分成三次三批烘烤~
  • 14 出爐~剛出爐的燒餅均為澎起狀~冷了會慢慢變平
  • 15 食用時用剪刀剪開~加入自己喜歡的食材~
  • 16 若當餐沒吃完可以一個一個用保鮮膜分別包起來~凍庫保存~食用時再回烤即可
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2016/09/19 發表 2.9 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 4 則

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謝謝您

4 個月前
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作者回應

不客氣:)

4 個月前
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您好 我想做口袋燒餅那種~請問這個燒餅做好後剪一半就會是口袋狀嗎? 還是您知道口袋燒餅怎麼做謝謝~

4 個月前
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作者回應

我沒見過口袋燒餅呢:)不過這燒餅從中間剪開就會是口袋狀的

4 個月前
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請問這餅的口感是鬆軟或是較硬

5 個月前
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作者回應

每個人對軟硬度口感會有點認知差異性~這款燒餅本身薄~所以在我吃起來是外酥內軟~但酥的口感比軟的口感多些!但絕對不是像酥餅一樣~一口酥到底

5 個月前
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請問凍過的餅,回烤時要用幾度烤幾分鐘?
謝謝妳!

10 個月前
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作者回應

我前一晚會拿到冷藏放著~隔天一早180度5分鐘~就好了

10 個月前