豌豆苗蝦仁

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豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的可吃部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,吃起來清香脆爽,味道鮮美獨特。

食材 (2 人份 30 分鐘

大蝦仁 250公克
豌豆苗 200公克
蒜末薑末 各10公克
醃料
少許
蛋白 1顆
太白粉 少許
調味料
少許
雞粉 少許
米酒 1大匙
香油 少許
  • 1 豌豆苗洗淨
  • 2 蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分
  • 3 用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃製一下, 可放入冷藏一下先定型.
  • 4 豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.
  • 5 蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.
  • 6 原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.
  • 7 蝦仁放在豆苗上即可享用.
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小撇步

1. 蝦仁畫刀切開較容易熟透, 份量看起來也較多.

2016/09/15 發表 1,869 瀏覽

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