豌豆苗蝦仁
食材
大蝦仁
250公克
豌豆苗
200公克
蒜末薑末
各10公克
醃料
鹽
少許
蛋白
1顆
太白粉
少許
調味料
鹽
少許
雞粉
少許
米酒
1大匙
香油
少許
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1 豌豆苗洗淨 -
2 蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分
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3 用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃製一下, 可放入冷藏一下先定型.
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4 豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.
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5 蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.
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6 原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.
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7 蝦仁放在豆苗上即可享用.
小撇步
1. 蝦仁畫刀切開較容易熟透, 份量看起來也較多.
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