豌豆苗蝦仁


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豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的可吃部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,吃起來清香脆爽,味道鮮美獨特。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

250公克
200公克
各10公克
醃料
少許
1顆
少許
調味料
少許
少許
1大匙
少許
  • 豌豆苗洗淨

    豌豆苗洗淨

  • 蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分

    蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分

  •  用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃製一下, 可放入冷藏一下先定型.

    用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃製一下, 可放入冷藏一下先定型.

  • 豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.

    豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.

  • 蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.

    蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.

  •  原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.

    原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.

  • 蝦仁放在豆苗上即可享用.

    蝦仁放在豆苗上即可享用.

小撇步

1. 蝦仁畫刀切開較容易熟透, 份量看起來也較多.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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