豌豆苗蝦仁

1 豌豆苗洗淨

2 蝦仁背部畫刀切開去腸泥, 用紙巾徹底擦乾去水分

3 用鹽抓碼後加蛋白 /太白粉醃製一下, 可放入冷藏一下先定型.

4 豌豆苗 加入滾水(用鹽及油加入)川燙約1秒即可, 鋪在盤底.

5 蝦仁從冷藏拿出來先放冷油均勻裹上, 起油鍋, 油加熱至約150度, 放入蝦仁油炸至7 分熟撈起備用.

6 原鍋留少許油, 爆香蒜薑末,加入蝦仁和調味料拌炒一下即可.

7 蝦仁放在豆苗上即可享用.