冰淇淋蛋糕

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坊間賣的蛋糕,我很不喜歡鮮奶油的膩度
自己動手做可以選品質穩定又好操作的材料。成品比起買的輕爽又不會膩口

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

夾心蛋糕 6吋烤模
低筋麵粉 50g
糖粉 50g
牛奶 20g
2顆
鐵塔無鹽奶油 20g
少許
起司胡 8吋烤模
鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油 200g
奶油起司 120g
鐵塔發酵無鹽奶油 30g
牛奶 200g
糖粉 50g
含糖果泥 170~180g
  • 1 蛋白(盆裡不能有水或是蛋黃液)先用慢速打出粗泡沫 先倒1/3糖粉打到融入蛋白後再加1/3直到糖粉全部融份蛋白裡 此時可以提高轉速攪打直到濕性發泡
  • 2 蛋黃+液態奶油+牛奶一起打發後
  • 3 篩入低筋麵粉拌勻
  • 4 1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡先輕手拌勻 再把剩下的蛋白倒進蛋黃裡,用輕巧的速度充分拌均勻後倒入烤模
  • 5 烤箱必須提前預熱(打蛋白就可以開機了) 混合好的麵糊要立刻送進烤箱 以180度C 烤約20~25分鐘 (要留意烤箱溫度的變化) 用支竹籤子檢查蛋糕熟了沒...沒沾,才是熟了
  • 6 奶油起司要先隔水加熱,連同鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油、牛奶、糖粉,一起攪拌成糊狀
  • 7
  • 8 果泥不用退冰,直接加進起司糊攪拌
  • 9 蛋糕輕壓邊就可以輕易脫模,橫切為兩片
  • 10 在蛋糕上戳大洞孔
  • 11 8吋的活動模底下先鋪紙,倒入起司糊鋪底後放一片蛋糕,從戳的洞口開始倒入起司糊至蓋住蛋糕的平面為止。再放一片蛋糕,一樣先填洞再倒滿平面
  • 12 冰箱冷凍4小時後,上面點綴著白巧克力雪花,就是受歡迎的人氣作品了
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小撇步

小撇步
蛋糕進烤箱前要輕敲幾下(震出窟慶),烤熟出爐也要震一下(斷組織鏈)在倒扣,才不會縮的太嚴重
**看更多真妮4的廚房料理
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
完整影音食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/220322547

2016/09/13 發表 1,998 瀏覽

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請問果泥如何做呢?

2 個月前