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坊間賣的蛋糕,我很不喜歡鮮奶油的膩度
自己動手做可以選品質穩定又好操作的材料。成品比起買的輕爽又不會膩口

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
夾心蛋糕
6吋烤模
低筋麵粉
50g
糖粉
50g
牛奶
20g
2顆
鐵塔無鹽奶油
20g
少許
起司胡
8吋烤模
鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油
200g
奶油起司
120g
鐵塔發酵無鹽奶油
30g
牛奶
200g
糖粉
50g
含糖果泥
170~180g
  • 1
    蛋白(盆裡不能有水或是蛋黃液)先用慢速打出粗泡沫 先倒1/3糖粉打到融入蛋白後再加1/3直到糖粉全部融份蛋白裡 此時可以提高轉速攪打直到濕性發泡
  • 2
    蛋黃+液態奶油+牛奶一起打發後
  • 3
    篩入低筋麵粉拌勻
  • 4
    1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡先輕手拌勻 再把剩下的蛋白倒進蛋黃裡,用輕巧的速度充分拌均勻後倒入烤模
  • 5
    烤箱必須提前預熱(打蛋白就可以開機了) 混合好的麵糊要立刻送進烤箱 以180度C 烤約20~25分鐘 (要留意烤箱溫度的變化) 用支竹籤子檢查蛋糕熟了沒...沒沾,才是熟了
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  • 6
    奶油起司要先隔水加熱,連同鐵塔牌馬斯卡彭旗艦鮮奶油、牛奶、糖粉,一起攪拌成糊狀
  • 7
  • 8
    果泥不用退冰,直接加進起司糊攪拌
  • 9
    蛋糕輕壓邊就可以輕易脫模,橫切為兩片
  • 10
    在蛋糕上戳大洞孔
  • 11
    8吋的活動模底下先鋪紙,倒入起司糊鋪底後放一片蛋糕,從戳的洞口開始倒入起司糊至蓋住蛋糕的平面為止。再放一片蛋糕,一樣先填洞再倒滿平面
  • 12
    冰箱冷凍4小時後,上面點綴著白巧克力雪花,就是受歡迎的人氣作品了
小撇步

小撇步
蛋糕進烤箱前要輕敲幾下(震出窟慶),烤熟出爐也要震一下(斷組織鏈)在倒扣,才不會縮的太嚴重
**看更多真妮4的廚房料理
http://a221740.pixnet.net/blog/post/196001583
完整影音食譜: http://a221740.pixnet.net/blog/post/220322547

2016/09/13 發表 2,660 瀏覽
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請問果泥如何做呢?

a year ago