班蘭蓮蓉冰皮月餅
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冰皮月餅好吃又好做，在二小時之內即可完成。這款冰皮加入班蘭葉增加香氣，以班蘭香精調色，翠綠的色澤，相當悅目。並且餅皮冷藏後仍然柔軟不會變乾硬。
食材
糥米粉
55g
粘米粉
45g
澄粉
25g
糖
60g
牛奶
190g
沙拉油
25g
煉奶
30g
班蘭汁(班蘭葉2片打汁)
40g
班蘭香精
少許
各式餡料
280g
熟糯米粉
適量
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1糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起過篩。 -
2牛奶、煉奶、沙拉油混合均勻。
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3班蘭葉剪碎加少許水打成汁，過濾後取40g的班蘭汁。
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4作法1-3混合均勻，加入2、3滴的班蘭香精。
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5過濾2、3次，至完全無顆粒。
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6粉漿倒入淺盤中，水滾後上蒸竉蒸15分鐘。用筷子劃過開，確定沒有生料，完全蒸熟。
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7等不燙手時，戴上手套，搓揉成光滑的麵團，或用機器打也可以。包上保鮮膜，冷藏一小時。
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8我用蓮蓉餡，隨意用紅豆沙或綠豆沙均可。50g的餅模，餡20g，皮30g。
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9皮包餡搓圓後沾裹上熟糯米粉，拍掉多餘的乾粉。
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10放入餅模中，壓出花紋。
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11這樣一份配方，用50g的餅模只有做出14個。做完後包上保鮮膜冷藏。冷藏後食用風味更佳。若一次多做幾份，可以冷凍保存。
