班蘭蓮蓉冰皮月餅

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冰皮月餅好吃又好做,在二小時之內即可完成。這款冰皮加入班蘭葉增加香氣,以班蘭香精調色,翠綠的色澤,相當悅目。並且餅皮冷藏後仍然柔軟不會變乾硬。

食材

糥米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉 25g
60g
牛奶 190g
沙拉油 25g
煉奶 30g
班蘭汁(班蘭葉2片打汁) 40g
班蘭香精 少許
各式餡料 280g
熟糯米粉 適量
  • 1 糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起過篩。
  • 2 牛奶、煉奶、沙拉油混合均勻。
  • 3 班蘭葉剪碎加少許水打成汁,過濾後取40g的班蘭汁。
  • 4 作法1-3混合均勻,加入2、3滴的班蘭香精。
  • 5 過濾2、3次,至完全無顆粒。
  • 6 粉漿倒入淺盤中,水滾後上蒸竉蒸15分鐘。用筷子劃過開,確定沒有生料,完全蒸熟。
  • 7 等不燙手時,戴上手套,搓揉成光滑的麵團,或用機器打也可以。包上保鮮膜,冷藏一小時。
  • 8 我用蓮蓉餡,隨意用紅豆沙或綠豆沙均可。50g的餅模,餡20g,皮30g。
  • 9 皮包餡搓圓後沾裹上熟糯米粉,拍掉多餘的乾粉。
  • 10 放入餅模中,壓出花紋。
  • 11 這樣一份配方,用50g的餅模只有做出14個。做完後包上保鮮膜冷藏。冷藏後食用風味更佳。若一次多做幾份,可以冷凍保存。
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2016/09/13 發表 847 瀏覽

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