瑪莉脆餅

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棋格餅乾剩下的蛋白有著落了!
這款瑪莉脆餅使用蛋白吃起來較硬脆
是我個人比較偏好的口感
一吃就是三四十片起跳,根本停不下來啊~~
(直徑3公分,120~150片)

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 110g
糖粉 70g
蛋白 2顆(約70g)
低筋麵粉 150g
香草粉(精)(可省略) 1茶匙
鹽(可省略) 1/8茶匙
  • 1準備 一個盆.打蛋器.刮刀.量匙.擠花袋.直徑0.7~1.2的圓形花嘴.烘焙紙
  • 2將已室溫軟化的奶油放入盆中打軟,接著加入糖粉打到稍微白(約3~4分鐘,手打)
  • 3將蛋白分2~3次加入,攪拌均勻後才加入下一次
  • 4加入過篩的香草粉及低筋麵粉,用壓拌(如圖由上往下壓)的手法將麵粉混勻
  • 5此時預熱烤箱上下火200度,15分鐘 擠花袋前端剪適當開口,將前端稍微塞入花嘴中(左上),套在一個杯子上
  • 6取邊緣的一點點的麵糊(右上),點在烤盤的四角及中間(左上),放上烘焙紙
  • 7由外往內或由內往外將所有麵糊擠成直徑約3公分的小圓,兩兩之間間隔不要小於0.5公分,每片厚度儘量一致且避免邊緣特別薄或中間特別厚
  • 8注意花嘴要與烤盤"垂直",若沒垂直則會如上圖,麵糊被花嘴刮掉的情形
  • 9接著送入烤箱,中層200度烤8~12分鐘,至8成呈微焦黃色(此圖中的餅乾應再多烤1~2分鐘)
  • 10非常簡單的一款點心,一口吃下大小剛剛好,放進保鮮盒可冷藏2週
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小撇步

1.第4步驟前都使用打蛋器 : 較好混勻
2.將擠花袋套在杯子上 : 方便將麵糊刮進袋中
3.沾取些許麵糊點在烤盤上 : 讓烘焙紙牢牢貼著烤盤不亂動
4.記住花嘴一定要與烤盤垂直
5.餅乾上的小點不會消失,若是在意,可用手指沾水使手指微濕,輕輕在凸出的部分點一下,就可視其較為平整
6.此款餅乾須等要完全冷卻後才有硬脆的口感
7.較白的餅乾可冰在冰箱數個小時,馬上拿出馬上吃,仍會有硬脆的口感

2016/09/10 發表 1,060 瀏覽

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