瑪莉脆餅
描述
棋格餅乾剩下的蛋白有著落了!
這款瑪莉脆餅使用蛋白吃起來較硬脆
是我個人比較偏好的口感
一吃就是三四十片起跳，根本停不下來啊~~
(直徑3公分，120~150片)
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備 一個盆.打蛋器.刮刀.量匙.擠花袋.直徑0.7~1.2的圓形花嘴.烘焙紙
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將已室溫軟化的奶油放入盆中打軟，接著加入糖粉打到稍微白(約3~4分鐘，手打)
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將蛋白分2~3次加入，攪拌均勻後才加入下一次
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加入過篩的香草粉及低筋麵粉，用壓拌(如圖由上往下壓)的手法將麵粉混勻
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此時預熱烤箱上下火200度，15分鐘 擠花袋前端剪適當開口，將前端稍微塞入花嘴中(左上)，套在一個杯子上
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取邊緣的一點點的麵糊(右上)，點在烤盤的四角及中間(左上)，放上烘焙紙
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用任意花嘴擠出麵糊（勿過大或過厚）兩兩之間間隔0.5-1公分，每片厚度及大小儘量一致
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若使用圓形花嘴，注意花嘴要與烤盤"垂直"，若沒垂直則會如上圖，麵糊被花嘴刮掉的情形
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接著送入烤箱，中層180度烤15-18分鐘，至呈微焦黃色（此為蛋白餅，若烘烤不足口味會不佳）
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非常簡單的一款點心，一口吃下大小剛剛好，放進保鮮盒可冷藏2週
小撇步
1.第4步驟前都使用打蛋器 : 較好混勻
2.蛋白一定要分三次加入，避免呈現油蛋分離狀
3.沾取些許麵糊點在烤盤上 : 讓烘焙紙牢牢貼著烤盤不亂動
4.花嘴要與烤盤垂直
5.餅乾上若有凸起小點它不會消失，若是在意，可用手指沾水使手指微濕，輕輕在凸出的部分點一下，就可視其較為平整
6.此款餅乾須等要完全冷卻後才有硬脆的口感
7.較白的餅乾可冰在冰箱數個小時，馬上拿出馬上吃，仍會有硬脆的口感
