紅茶戚風三明治


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柔軟濕潤的戚風蛋糕,加入風味鮮明的錫蘭紅茶調和,優雅迷人的香氣,單吃可享受那純粹的美好。切片夾上檸檬鮮奶油餡,搭配當季水果,輕鬆變身成小小升級版的戚風夾心三明治,幸福感又多了那麼一些些!比起裝飾整顆戚風,這種做法簡單卻不失華麗度呢~(使用8吋圓形中空戚風模)

時間
60 分鐘

食材

濃紅茶液
紅茶戚風
  • 首先製作「濃紅茶液」:水120g以小火加熱至鍋邊出現沸騰的小泡泡,關火,放入紅茶葉/茶包稍微攪拌,蓋上鍋蓋悶泡約5分鐘。

    首先製作「濃紅茶液」:水120g以小火加熱至鍋邊出現沸騰的小泡泡,關火,放入紅茶葉/茶包稍微攪拌,蓋上鍋蓋悶泡約5分鐘。

  • 過篩茶葉/茶包,濾出80g濃紅茶液,放涼備用。

    過篩茶葉/茶包,濾出80g濃紅茶液,放涼備用。

  • 另取6g乾燥錫蘭紅茶葉,磨碎/搗碎成細末。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。

    另取6g乾燥錫蘭紅茶葉,磨碎/搗碎成細末。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。

  • 蛋黃+細砂糖(a)攪打1分鐘至呈現較淡的黃色。

    蛋黃+細砂糖(a)攪打1分鐘至呈現較淡的黃色。

  • 邊倒入油,邊攪拌混合,使其均勻乳化至滑順(類似美乃滋的質地)。

    邊倒入油,邊攪拌混合,使其均勻乳化至滑順(類似美乃滋的質地)。

  • 倒入放涼的濃紅茶液混勻。

    倒入放涼的濃紅茶液混勻。

  • 加入磨碎的紅茶葉攪拌。

    加入磨碎的紅茶葉攪拌。

  • 最後倒入過篩的低筋麵粉,輕輕攪拌至看不見粉粒即可,別過度攪拌。

    最後倒入過篩的低筋麵粉,輕輕攪拌至看不見粉粒即可,別過度攪拌。

  • 蛋白先以攪拌器打出小泡泡後,倒入檸檬汁、1/3細砂糖(b)高速攪打至蓬鬆成形,有小尖角後,再倒入剩下1/2的細砂糖(b),高速續打。

  • 當蛋白霜表面開始出現明顯紋路時,再倒入最後的細砂糖,打至提起攪拌器,蛋白霜尾端帶點小彎鉤的濕性接近硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。

    當蛋白霜表面開始出現明顯紋路時,再倒入最後的細砂糖,打至提起攪拌器,蛋白霜尾端帶點小彎鉤的濕性接近硬性發泡後,轉成低速續打一分鐘後停止。

  • 取1/3蛋白霜,加入步驟(8)完成的蛋黃糊,以攪拌器/刮刀輕輕混勻。

    取1/3蛋白霜,加入步驟(8)完成的蛋黃糊,以攪拌器/刮刀輕輕混勻。

  • 再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。

    再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一邊轉動鋼盆,一邊由下往上混合麵糊。

  • 將麵糊均勻倒入8吋中空戚風模中,以刮刀將表面稍微抹平。

    將麵糊均勻倒入8吋中空戚風模中,以刮刀將表面稍微抹平。

  • 進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約50~55分鐘。

    進爐前小心拿起烤模,於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後,送入預熱好的烤箱中,烘烤約50~55分鐘。

  • 取出後立即倒扣待涼。完全冷卻(約1.5~2小時),以脫模刀沿著周圍、中心、底部刮一圈後脫模,倒扣在盤子上即完成「紅茶戚風」。

    取出後立即倒扣待涼。完全冷卻(約1.5~2小時),以脫模刀沿著周圍、中心、底部刮一圈後脫模,倒扣在盤子上即完成「紅茶戚風」。

  • 【紅茶戚風三明治(檸檬鮮奶油餡)】做法:「檸檬鮮奶油餡」:鮮奶油100g+1小匙細砂糖+1~2小匙檸檬汁、適量檸檬皮屑打發,冷藏備用。紅茶戚風蛋糕(如圖)切成梯形塊狀,再由中心切開一刀(不到底,切出一個適合填餡的空間即可)。

    【紅茶戚風三明治(檸檬鮮奶油餡)】做法:「檸檬鮮奶油餡」:鮮奶油100g+1小匙細砂糖+1~2小匙檸檬汁、適量檸檬皮屑打發,冷藏備用。紅茶戚風蛋糕(如圖)切成梯形塊狀,再由中心切開一刀(不到底,切出一個適合填餡的空間即可)。

  • 取出步驟(1)的檸檬鮮奶油,裝入擠花袋中,適量填入切好的戚風蛋糕中。

    取出步驟(1)的檸檬鮮奶油,裝入擠花袋中,適量填入切好的戚風蛋糕中。

  • 再擺上新鮮水果裝飾。

    再擺上新鮮水果裝飾。

  • 如果不想這麼麻煩,直接打發無糖鮮奶油、或抹上一點果醬做夾心也是不錯的選擇。

    如果不想這麼麻煩,直接打發無糖鮮奶油、或抹上一點果醬做夾心也是不錯的選擇。

小撇步

更詳細說明,請參考blog食譜:http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/09/black-tea-chiffon-cake-chiffon-sandwich.html

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