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紅茶戚風三明治

Name: 紅茶戚風三明治 by *:.｡廚房一隻柴｡.:*
Total time: 1 h
Ingredients: [濃紅茶液] 錫蘭紅茶葉 6g; [濃紅茶液] 水 120g; [紅茶戚風] 蛋黃 5顆; [紅茶戚風] 細砂糖(a) 20g; [紅茶戚風] 葵花油 50g; [紅茶戚風] 濃紅茶液 80g; [紅茶戚風] 低筋麵粉 90g; [紅茶戚風] 錫蘭紅茶葉 6g; [紅茶戚風] 蛋白 5顆; [紅茶戚風] 檸檬汁 1小匙; [紅茶戚風] 細砂糖(b) 60g

描述

柔軟濕潤的戚風蛋糕，加入風味鮮明的錫蘭紅茶調和，優雅迷人的香氣，單吃可享受那純粹的美好。切片夾上檸檬鮮奶油餡，搭配當季水果，輕鬆變身成小小升級版的戚風夾心三明治，幸福感又多了那麼一些些！比起裝飾整顆戚風，這種做法簡單卻不失華麗度呢～（使用8吋圓形中空戚風模）

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時間

60 分鐘

食材

濃紅茶液

錫蘭紅茶葉

6g
水

120g

紅茶戚風

蛋黃

5顆
細砂糖(a)

20g
葵花油

50g
濃紅茶液

80g
低筋麵粉

90g
錫蘭紅茶葉

6g
蛋白

5顆
檸檬汁

1小匙
細砂糖(b)

60g

步驟

首先製作「濃紅茶液」：水120g以小火加熱至鍋邊出現沸騰的小泡泡，關火，放入紅茶葉/茶包稍微攪拌，蓋上鍋蓋悶泡約5分鐘。
過篩茶葉/茶包，濾出80g濃紅茶液，放涼備用。
另取6g乾燥錫蘭紅茶葉，磨碎/搗碎成細末。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。
蛋黃+細砂糖(a)攪打1分鐘至呈現較淡的黃色。
邊倒入油，邊攪拌混合，使其均勻乳化至滑順（類似美乃滋的質地）。
倒入放涼的濃紅茶液混勻。
加入磨碎的紅茶葉攪拌。
最後倒入過篩的低筋麵粉，輕輕攪拌至看不見粉粒即可，別過度攪拌。
蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，倒入檸檬汁、1/3細砂糖(b)高速攪打至蓬鬆成形，有小尖角後，再倒入剩下1/2的細砂糖(b)，高速續打。
當蛋白霜表面開始出現明顯紋路時，再倒入最後的細砂糖，打至提起攪拌器，蛋白霜尾端帶點小彎鉤的濕性接近硬性發泡後，轉成低速續打一分鐘後停止。
取1/3蛋白霜，加入步驟(8)完成的蛋黃糊，以攪拌器/刮刀輕輕混勻。
再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動鋼盆，一邊由下往上混合麵糊。
將麵糊均勻倒入8吋中空戚風模中，以刮刀將表面稍微抹平。
進爐前小心拿起烤模，於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後，送入預熱好的烤箱中，烘烤約50~55分鐘。
取出後立即倒扣待涼。完全冷卻(約1.5~2小時)，以脫模刀沿著周圍、中心、底部刮一圈後脫模，倒扣在盤子上即完成「紅茶戚風」。
【紅茶戚風三明治（檸檬鮮奶油餡）】做法：「檸檬鮮奶油餡」：鮮奶油100g＋1小匙細砂糖＋1~2小匙檸檬汁、適量檸檬皮屑打發，冷藏備用。紅茶戚風蛋糕（如圖）切成梯形塊狀，再由中心切開一刀（不到底，切出一個適合填餡的空間即可）。
取出步驟(1)的檸檬鮮奶油，裝入擠花袋中，適量填入切好的戚風蛋糕中。
再擺上新鮮水果裝飾。
如果不想這麼麻煩，直接打發無糖鮮奶油、或抹上一點果醬做夾心也是不錯的選擇。