焦糖紅燒肉

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焦糖的色澤~油滋光亮, 濃郁的香氣令人垂涎..不但非常下飯..而且還是一道讓人欲罷不能的"重量級"料理! 因為吃多了...肯定是要增加重量的啦~ ^^

食材

五花肉~至少1台斤 600~800g
蒜頭 6粒
八角 1~2個
開水 550ml
調味料
醬油 45~50ml
米酒 50ml
冰糖 3~4小匙
  • 1 (PS:這道焦糖紅燒肉..是採將湯汁收乾的煮法~)冰糖入鍋加一小匙水,煮至呈焦糖色澤 ..
  • 2 ~ 小火煮糖色才可避免燒焦 ~
  • 3 要很小心,不可過焦了!配方中的糖(3t~標準量匙) 若喜歡甜些的人可以用到4t~
  • 4 呈焦糖色後..放入肉塊翻炒~肉均勻上色後~轉中火,稍微煸一下~煸出金黃焦香的色澤即可。
  • 5 因為是焦糖..所以還沒加入醬油就呈現漂亮的顏色了~
  • 6 接著先加入醬油..再加入米酒翻炒均勻~接著再加入八角'蒜頭 一起炒香~肉吸收醬香後..倒入開水~
  • 7 倒入開水550ml~(須淹蓋過肉)拌均勻煮開後..轉小火→ 蓋上鍋蓋~ 以微小的火力續煮約1小時~
  • 8 因為"焦糖燒肉"湯汁中含糖.. 一定要使用極小火去燒煮! 以免湯汁快速收乾,肉還不夠軟爛~
  • 9 過程中須適時的去翻拌一下~ 煮至湯汁呈濃縮狀態即可~(如圖所示)
  • 10 盛盤後..可再搭配蒜苗絲一起享用~風味更棒!!
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小撇步

醬油品牌..鹹度不同~約40~50ml較為剛好。
因為是焦糖煮法,顏色會較深~不喜顏色較深者..湯汁不需收得太乾!
這道料理~細火慢煮..需時約1hr~ 但不適合使用快鍋。
一般炒菜鍋或厚底不鏽鋼鍋ˊ鑄鐵鍋最佳~。
✱我的廚房新花樣✱ www.facebook.com/madeleine.Kitchen2012

2012/02/20 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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去外面上4堂料理班就比較會煮了,搜尋楊桃文化有多種課程。

5 年前
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Annabelle Hsu ,當然是你點菜我老婆煮啊!我女兒只會從嘴裡挖給妳吃

5 年前
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Annabelle Hsu ,當然是你點菜我老婆煮啊!我女兒只會從嘴裡挖給妳吃

5 年前
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陳防守 是我點菜你老婆煮? 還是陳咩要煮給我吃?? >///<

5 年前
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@[100000178935255:2048:陳防守] 是我點菜你老婆煮? 還是陳咩要煮給我吃?? >///<

5 年前
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樓上的廚藝精湛!?

5 年前
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樓上的廚藝精湛!?

5 年前
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來台中,隨便妳點菜

5 年前
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來台中,隨便妳點菜

5 年前
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XD...那就勞煩高大廚您了~~(期待)

5 年前