簡單可口台式馬卡龍

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正統的馬卡龍固然艷麗
畢竟耗時費工又容易失敗
台式馬卡龍賣相樸實
但容易製作又帶有濃濃的蛋香
想吃馬卡龍時這是很棒的折衷選擇喔!

食材

馬卡龍皮
雞蛋 1顆
20克
低筋麵粉 30克
牛奶/豆漿 5克
醋/檸檬汁 1小匙
簡易奶油內餡
無鹽奶油 15克
2克
  • 1 準備材料。麵粉過篩,蛋白蛋黃分離,蛋白盆裡不能有水或油。 糖我用的是二砂,用白糖亦可。
  • 2 蛋白打至粗泡後加入一部份的糖續打,分兩到三次加入糖以及醋打至乾性發泡: 蛋白尖端挺立,倒扣時碗中蛋白不會掉落。
  • 3 加入蛋黃拌勻(中間蛋白的形狀有點令人遐想...
  • 4 加入麵粉後用翻拌方式輕柔拌勻,避免消泡。
  • 5 拿個杯子,裡面套個塑膠袋,把麵糊倒入後擠至袋子角落,再剪個小口就是擠花袋了。有現成擠花袋的話可以直接用。
  • 6 烤盤鋪上烘焙紙,擠出麵糊。此配方大約可擠24片,也就是12個馬卡龍。 盡量維持差不多的大小,麵糊與麵糊之間要留點空間,避免膨脹後黏在一起。
  • 7 烤箱預熱170度烤12~15分鐘直到金黃上色。放涼後塗上奶油餡,疊合後馬卡龍就完成了。內餡做法: 奶油稍微融化至膏狀後加入砂糖拌勻就是簡易的奶油餡了。
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小撇步

內餡可以自由替換,開發不同口味
趁熱吃是最美味的喔,脆中帶綿的口感有點像雞蛋糕,
冷掉或受潮軟掉後就沒那麼好吃了

2016/09/09 發表 7,724 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 4 則

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請問可以用中筋麵粉作嗎?

5 個月前
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作者回覆

原則上不行喔!

4 個月前
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請問一下在烤時,有分上下火嗎?
因我用上下火結果烤焦了

5 個月前
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作者回覆

我也是用上下火喔,
但每台烤箱功率不同,
還是要依您家烤箱來調整喔!
祝您再接再厲,
期待聽到您成功的消息:)

5 個月前