烤模版 牛粒 台式馬卡龍
描述
小小不沾模拿來烤牛粒也是蠻適合的，是不是很可愛呀 ❤️❤️
食譜參考 俏媽咪潔思米
http://yummymum.tw/2017-04-28-1110/
步驟
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@將烤模抹上稍微軟化的無鹽奶油，細節比較多的通常我會用矽膠刷刷過一次，再用小毛筆加強，抹油灑粉做得好其實都不需要養模的。. ＠烤箱預熱190/210。
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＠我抹油灑粉的方式： 1.均勻抹上無鹽奶油。 2.冰冰箱冷藏5分鐘讓奶油凝固。 3.拿出烤模撒上大量高筋麵粉，以旋轉方式讓每個面及角落都沾上麵粉，在大量敲出多餘的麵粉，收集下次還可以使用。 4.烤模再進冰箱冷藏，要使用才可以拿出來。
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我會冷藏再灑粉的原因：因為奶油凝固後，灑上只會黏薄薄一層粉，不會有不均情形，拿出灑粉動作要快速，避免奶油融化。
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@將糖倒進全蛋液拌勻。
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@將蛋液隔水加熱至37-43度，要一直攪拌，否則容易變蛋花，沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好，摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。
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@蛋液離火，用最高速打發。 @打發至體積變大變白，提起低落紋路不會消失，像照片這樣。 ＠再加入香草精(可省略)稍微打一下。
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@粉分三次下，不可過度攪拌，拌到看不見粉就可以了。
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@牛粒最容易失敗的地方就是再攪拌的時候，手法不對，易消泡。
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＠裝到擠花袋
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@烤模從冰箱拿出來擠進麵糊。 ＠食譜量剛好是一個貝殼模的量，不過我擠太滿，少一支海馬。
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＠用篩子將適量糖粉撒在牛粒上，動作重複兩次 (我這灑太誇張了~完全是失誤，太浪費糖粉啦😂😂)
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＠烤溫時間視情況調整 190/210 10分 170/200 4分
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＠出爐後大力敲烤模幾下(我這糖粉太豪邁敲到整個地板都是糖粉 😓)。 ＠熱脫模，我是直接一顆一顆用手拿起，通常烤模拿出震幾下就會有好幾顆彈出。
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@貝殼牛粒屁股長這樣。
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@刷掉表面多餘糖粉
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是不是很可愛~
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我喜歡原味的就沒有再夾奶油餡了
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