烤模版 牛粒 台式馬卡龍

白希
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描述

小小不沾模拿來烤牛粒也是蠻適合的,是不是很可愛呀 ❤️❤️
食譜參考 俏媽咪潔思米
http://yummymum.tw/2017-04-28-1110/

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

1顆
2顆
75g

步驟

  • @將烤模抹上稍微軟化的無鹽奶油,細節比較多的通常我會用矽膠刷刷過一次,再用小毛筆加強,抹油灑粉做得好其實都不需要養模的。.
@烤箱預熱190/210。

    @將烤模抹上稍微軟化的無鹽奶油,細節比較多的通常我會用矽膠刷刷過一次,再用小毛筆加強,抹油灑粉做得好其實都不需要養模的。. @烤箱預熱190/210。

  • @我抹油灑粉的方式:
1.均勻抹上無鹽奶油。
2.冰冰箱冷藏5分鐘讓奶油凝固。
3.拿出烤模撒上大量高筋麵粉,以旋轉方式讓每個面及角落都沾上麵粉,在大量敲出多餘的麵粉,收集下次還可以使用。
4.烤模再進冰箱冷藏,要使用才可以拿出來。

    @我抹油灑粉的方式: 1.均勻抹上無鹽奶油。 2.冰冰箱冷藏5分鐘讓奶油凝固。 3.拿出烤模撒上大量高筋麵粉,以旋轉方式讓每個面及角落都沾上麵粉,在大量敲出多餘的麵粉,收集下次還可以使用。 4.烤模再進冰箱冷藏,要使用才可以拿出來。

  • 我會冷藏再灑粉的原因:因為奶油凝固後,灑上只會黏薄薄一層粉,不會有不均情形,拿出灑粉動作要快速,避免奶油融化。

  • @將糖倒進全蛋液拌勻。

    @將糖倒進全蛋液拌勻。

  • @將蛋液隔水加熱至37-43度,要一直攪拌,否則容易變蛋花,沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好,摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。

    @將蛋液隔水加熱至37-43度,要一直攪拌,否則容易變蛋花,沒有把握就煮一盆溫水隔水攪拌就好,摸蛋液覺得有些溫溫的就可以了。

  • @蛋液離火,用最高速打發。
@打發至體積變大變白,提起低落紋路不會消失,像照片這樣。
@再加入香草精(可省略)稍微打一下。

    @蛋液離火,用最高速打發。 @打發至體積變大變白,提起低落紋路不會消失,像照片這樣。 @再加入香草精(可省略)稍微打一下。

  • @粉分三次下,不可過度攪拌,拌到看不見粉就可以了。

    @粉分三次下,不可過度攪拌,拌到看不見粉就可以了。

  • @牛粒最容易失敗的地方就是再攪拌的時候,手法不對,易消泡。

    @牛粒最容易失敗的地方就是再攪拌的時候,手法不對,易消泡。

  • @裝到擠花袋

    @裝到擠花袋

  • @烤模從冰箱拿出來擠進麵糊。
@食譜量剛好是一個貝殼模的量,不過我擠太滿,少一支海馬。

    @烤模從冰箱拿出來擠進麵糊。 @食譜量剛好是一個貝殼模的量,不過我擠太滿,少一支海馬。

  • @用篩子將適量糖粉撒在牛粒上,動作重複兩次
(我這灑太誇張了~完全是失誤,太浪費糖粉啦😂😂)

    @用篩子將適量糖粉撒在牛粒上,動作重複兩次 (我這灑太誇張了~完全是失誤,太浪費糖粉啦😂😂)

  • @烤溫時間視情況調整
190/210 10分 170/200 4分

    @烤溫時間視情況調整 190/210 10分 170/200 4分

  • @出爐後大力敲烤模幾下(我這糖粉太豪邁敲到整個地板都是糖粉 😓)。
@熱脫模,我是直接一顆一顆用手拿起,通常烤模拿出震幾下就會有好幾顆彈出。

    @出爐後大力敲烤模幾下(我這糖粉太豪邁敲到整個地板都是糖粉 😓)。 @熱脫模,我是直接一顆一顆用手拿起,通常烤模拿出震幾下就會有好幾顆彈出。

  • @貝殼牛粒屁股長這樣。

    @貝殼牛粒屁股長這樣。

  • @刷掉表面多餘糖粉

    @刷掉表面多餘糖粉

  • 是不是很可愛~

    是不是很可愛~

  • 我喜歡原味的就沒有再夾奶油餡了

    我喜歡原味的就沒有再夾奶油餡了

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白希
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留言

共 2 則
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  • nina
    nina

    好喔 我來找找 謝謝您^^♥

  • nina
    nina

    您做的好美喔 可以請問這個烤模的名稱嗎??謝謝^^

    Nordic Ware Seashell Cakelet Plaque

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