堅果塔
食材
小台塔
10個
堅果(核桃)
100g
細冰糖或砂糖
40g
水飴
50g
開水
20g
無鹽奶油
15g
果乾(葡萄乾、蔓越梅)
50g
-
1 烤箱預熱180/180 放烤箱下層ˋ 小台塔以及堅果以180度烤約10-15分鐘，然後用100度在烤箱內保溫 -
2 糖、水、水飴加在一起小火熬煮約10分鐘，至糖水以湯匙舀起，滴落時有黏稠性，此時溫度約120-121度，再加入奶油溶解
-
3 拿出烤好的堅果跟果乾，隨即烤箱再加熱170/170 堅果跟果乾與煮好的糖水迅速的攪拌均勻
-
4 分裝至烤好的塔杯中
-
5 最後將填裝完的堅果塔放入烤箱，中層用170度烤10-15分鐘。
-
6 放涼後，分別包裝，有封口更好，
小撇步
堅果跟果乾可以依個人喜好，隨意搭配。
喜歡堅果塔咬起來的口感比較脆口的，煮糖的時候，用溫度計量約133度的時候，放入奶油拌開後，快速的將堅果倒入糖水中攪勻，如果怕速度慢糖凝固，可以續開小火拌勻後再關火。
討論共 2 則