堅果塔

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買現成的小台塔,做成堅果塔,想吃什麼堅果就放什麼,新鮮又好吃健康~~

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

小台塔 10個
堅果(核桃) 100g
細冰糖或砂糖 40g
水飴 50g
開水 20g
無鹽奶油 15g
果乾(葡萄乾、蔓越梅) 50g
  • 1 烤箱預熱180/180 放烤箱下層ˋ 小台塔以及堅果以180度烤約10-15分鐘,然後用100度在烤箱內保溫
  • 2 糖、水、水飴加在一起小火熬煮約10分鐘,至糖水以湯匙舀起,滴落時有黏稠性,此時溫度約120-121度,再加入奶油溶解
  • 3 拿出烤好的堅果跟果乾,隨即烤箱再加熱170/170 堅果跟果乾與煮好的糖水迅速的攪拌均勻
  • 4 分裝至烤好的塔杯中
  • 5 最後將填裝完的堅果塔放入烤箱,中層用170度烤10-15分鐘。
  • 6 放涼後,分別包裝,有封口更好,
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小撇步

堅果跟果乾可以依個人喜好,隨意搭配。
喜歡堅果塔咬起來的口感比較脆口的,煮糖的時候,用溫度計量約133度的時候,放入奶油拌開後,快速的將堅果倒入糖水中攪勻,如果怕速度慢糖凝固,可以續開小火拌勻後再關火。

2016/09/07 發表 7,956 瀏覽

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討論共 2 則

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請問什麼是水飴

7 個月前
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作者回應

妳好:可以去烘焙店詢問,水麥芽就是水飴,如果沒有要做很多的量,買分裝的500公克不會超過100元

7 個月前