皮蛋瘦肉粥
食材
水
10杯
自製高湯塊（可省）
5塊
白米（隔夜飯）
1杯
豬肉絲
1小盒
皮蛋
2顆
蛋
1顆
調味料
鰹魚粉
適量
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
香油
數滴
蔥花/芹菜珠
少許
豬肉絲醃料
白胡椒粉
適量
香油
1小匙
鹽巴、鰹魚粉
適量
米酒
2小匙
蛋白
一點點
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1洗米後加水、高湯塊大火煮滾，轉小火慢熬至鍋內呈現粥狀。 過程稍微注意鍋底，稍微攪拌避免黏鍋。 -
2熬粥的同時先處理豬肉絲。將醃料全部加入碗，與豬肉絲攪拌均勻後，保鮮膜加蓋放至冷藏備用。
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3熬得差不多時，粥底加入鰹魚粉、鹽巴調味。
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4取出豬肉絲，稍微攪拌後，放入鍋內，用筷子撥散。
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5蛋加一小湯匙水，打散後，均勻淋入鍋內，一手淋一手攪拌鍋內，蛋液攪散會變成蛋花細絲。不用著急慢慢攪就可以。 此時鍋內變金黃色，粥底都濃郁起來了。
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6差不多完成了。
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7準備皮蛋，用剪刀剪成小塊，放盤子上備用。
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8取一深碗，盛入粥，上面鋪上碎皮蛋，撒上胡椒粉，滴上香油。也可加芹菜或蔥花。 完成！
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