皮蛋瘦肉粥

1 洗米後加水、高湯塊大火煮滾，轉小火慢熬至鍋內呈現粥狀。 過程稍微注意鍋底，稍微攪拌避免黏鍋。

2 熬粥的同時先處理豬肉絲。將醃料全部加入碗，與豬肉絲攪拌均勻後，保鮮膜加蓋放至冷藏備用。

3 熬得差不多時，粥底加入鰹魚粉、鹽巴調味。

4 取出豬肉絲，稍微攪拌後，放入鍋內，用筷子撥散。

5 蛋加一小湯匙水，打散後，均勻淋入鍋內，一手淋一手攪拌鍋內，蛋液攪散會變成蛋花細絲。不用著急慢慢攪就可以。 此時鍋內變金黃色，粥底都濃郁起來了。

6 差不多完成了。

7 準備皮蛋，用剪刀剪成小塊，放盤子上備用。

8 取一深碗，盛入粥，上面鋪上碎皮蛋，撒上胡椒粉，滴上香油。也可加芹菜或蔥花。 完成！