皮蛋瘦肉粥

2016/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (3 人份 30 分鐘

10杯
自製高湯塊(可省) 5塊
白米(隔夜飯) 1杯
豬肉絲 1小盒
皮蛋 2顆
1顆
調味料
鰹魚粉 適量
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
香油 數滴
蔥花/芹菜珠 少許
豬肉絲醃料
白胡椒粉 適量
香油 1小匙
鹽巴、鰹魚粉 適量
米酒 2小匙
蛋白 一點點
  • 1 洗米後加水、高湯塊大火煮滾,轉小火慢熬至鍋內呈現粥狀。 過程稍微注意鍋底,稍微攪拌避免黏鍋。
  • 2 熬粥的同時先處理豬肉絲。將醃料全部加入碗,與豬肉絲攪拌均勻後,保鮮膜加蓋放至冷藏備用。
  • 3 熬得差不多時,粥底加入鰹魚粉、鹽巴調味。
  • 4 取出豬肉絲,稍微攪拌後,放入鍋內,用筷子撥散。
  • 5 蛋加一小湯匙水,打散後,均勻淋入鍋內,一手淋一手攪拌鍋內,蛋液攪散會變成蛋花細絲。不用著急慢慢攪就可以。 此時鍋內變金黃色,粥底都濃郁起來了。
  • 6 差不多完成了。
  • 7 準備皮蛋,用剪刀剪成小塊,放盤子上備用。
  • 8 取一深碗,盛入粥,上面鋪上碎皮蛋,撒上胡椒粉,滴上香油。也可加芹菜或蔥花。 完成!
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