薑黃麵包

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最近打開網頁,總會看到一大堆薑黃粉的廣告,剛好同事也分了一些給我,趕快拿來試做麵包,不怕薑黃味道的朋友也來試試吧~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394447081

食材

液種
高筋麵粉 150克
150克
速發酵母 1克
主麵團
高筋麵粉 300克
雞蛋全蛋液+水 150克
奶粉 20克
薑黃粉 5~8克
細砂糖 50克
5克
速發酵母 3.5克
發酵奶油 45克
表面裝飾
全蛋液 適量
烤模
8吋蛋糕模 2個
  • 1 前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)
  • 2 將2個8吋蛋糕模四週舖上烘焙紙,或是塗上固態奶油後灑上些麵粉,多餘的麵粉記得拍掉。我是下面舖上烘焙紙,旁邊塗上固態奶油後在上些麵粉
  • 3 將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 4 將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成18個麵團,分別滾圓,直接放入烤模中,1個烤模排入9個麵團,發酵至2倍大
  • 5 進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 ,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約18-20分至表面金黃即可
  • 6 烤完後移出烤箱,小心脫模即可
贊助

小撇步

1、如果想改用直接,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、Judy使用液種法會省略基礎發酵,除非是有包餡的麵包才會做基發,免得麵包太軟無法撐起內餡
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

2016/09/12 發表 1,744 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問全蛋液跟水150g,是怎麼做搭配呢?

5 個月前
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請問這樣麵包會苦(薑黃粉)嗎?

5 個月前