蚵仔酥

1 蚵仔洗淨瀝乾，打顆蛋混入蚵仔裡，再分別沾上地瓜粉。

2 熱油鍋，筷子下去有冒泡表示油溫夠高，轉中小火，蚵仔下鍋炸，一顆顆下鍋不黏成塊。炸到變色盛起。

3 再次用大火熱油鍋，第二次下鍋快速炸30秒變金黃色即可，有九層塔也可在此時下鍋，上菜前撒點胡椒鹽在旁，視口味沾取。