香煎醋椒魚
食材
鱸魚
1條
蔥末
1大匙
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
辣椒末
1大匙
調味料
醬油
4~5大匙
烏醋
3大匙
糖
1.5~2大匙
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1 魚身二面劃斜刀，以廚房紙巾拭乾水分 (可使醬汁更易入味) -
2 倒入2大匙的油熱鍋，將油繞開至魚身會接觸到的鍋面後，再把火力轉至中火，放入作法1的魚，蓋上鍋蓋，用中火煮約4分鐘後，將魚翻面
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3 翻面後不加蓋續煎約4分鐘至兩面酥黃盛盤備用，原鍋爆香蒜末、薑末、蔥末和辣椒，加入調味料炒勻，最後再將作法3的魚下鍋煮至入味即可
小撇步
1.若擔心魚身切口易黏，可於斜刀口沾少許麵粉。
2.使用不锈鋼炒鍋煎魚，請務必冷鍋倒油中大火加熱90秒，以免造成沾鍋問題。
3.翻面後不加蓋，才可使魚皮有香酥口感。
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