燉飯用米

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在台灣要吃到真的有燉飯感覺的燉飯其實不容易,既然這樣,那就只能自己來啦。想要在家做出好吃的燉飯米,其實真的不困難。
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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

生米 200克
洋蔥 30克
白葡萄酒 一小杯
蔬菜高湯 適量
月桂葉 一片
蔬菜高湯
雞腿骨 2支
紅蘿蔔 一支
西洋芹 二支
洋蔥 一顆
月桂葉 三葉
  • 1 首先先完成高湯的燉煮,將所有食材放入鍋中並注入食用水,水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時,三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。
  • 2 洋蔥切末,下橄欖油,將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇,因為等等要炒米,所以橄欖油需要一定的量,至少要充分讓鍋底都有油。
  • 3 接著下生米,燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派,我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。
  • 4 這邊就要花點時間拌炒了,必須小火不斷的翻炒,讓米從白色漸漸的變成透明,再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態,接著下一湯匙葡萄酒。
  • 5 葡萄酒炒到揮發後,下高湯直到完整覆蓋整鍋米,以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。
  • 6 煮到收汁後的燉飯米。
  • 7 收汁後再下一次高湯水,一樣覆蓋食材為止,就這樣持續到下第三次高湯水。
  • 8 煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。
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小撇步

當燉飯米下高湯熬煮時就不用頻繁的拌炒了,但仍舊要稍微推撥一下,已推的方式為主避免燉飯米在烹調過程中破裂。

2016/09/01 發表 1,953 瀏覽

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