百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
SHANG
214 食譜 826 粉絲

燉飯用米

燉飯用米

描述

在台灣要吃到真的有燉飯感覺的燉飯其實不容易,既然這樣,那就只能自己來啦。想要在家做出好吃的燉飯米,其實真的不困難。
歡迎大家來參觀我的部落格:
http://sanwen.tw/
與臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

95 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蔬菜高湯

步驟

  • 首先先完成高湯的燉煮,將所有食材放入鍋中並注入食用水,水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時,三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。

    首先先完成高湯的燉煮,將所有食材放入鍋中並注入食用水,水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時,三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。

  • 洋蔥切末,下橄欖油,將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇,因為等等要炒米,所以橄欖油需要一定的量,至少要充分讓鍋底都有油。

    洋蔥切末,下橄欖油,將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇,因為等等要炒米,所以橄欖油需要一定的量,至少要充分讓鍋底都有油。

  • 接著下生米,燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派,我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。

    接著下生米,燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派,我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。

  • 這邊就要花點時間拌炒了,必須小火不斷的翻炒,讓米從白色漸漸的變成透明,再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態,接著下一湯匙葡萄酒。

    這邊就要花點時間拌炒了,必須小火不斷的翻炒,讓米從白色漸漸的變成透明,再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態,接著下一湯匙葡萄酒。

  • 葡萄酒炒到揮發後,下高湯直到完整覆蓋整鍋米,以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。

    葡萄酒炒到揮發後,下高湯直到完整覆蓋整鍋米,以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。

  • 煮到收汁後的燉飯米。

    煮到收汁後的燉飯米。

  • 收汁後再下一次高湯水,一樣覆蓋食材為止,就這樣持續到下第三次高湯水。

    收汁後再下一次高湯水,一樣覆蓋食材為止,就這樣持續到下第三次高湯水。

  • 煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。

    煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。

小撇步

當燉飯米下高湯熬煮時就不用頻繁的拌炒了,但仍舊要稍微推撥一下,已推的方式為主避免燉飯米在烹調過程中破裂。

7,910 瀏覽
avatar
SHANG 214 食譜 826 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

炒飯 糖葫蘆 四季豆 糖醋排骨 竹筍 菠菜 雞肉 低脂高蛋白 馬鈴薯 湯麵 義大利麵 茄子 雞胸肉 香菇雞湯 酸辣湯 涼拌小黃瓜 早餐 番茄炒蛋 鮭魚 家常菜 小黃瓜 豆腐 娃娃菜 雞湯 蒸蛋 高麗菜飯 三杯雞 花椰菜 打拋豬 排骨 白菜滷 杏鮑菇 金針菇 南瓜 瓜仔肉 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 櫛瓜 地瓜 餅乾 番茄 蕃茄燉牛肉 炒麵 粽子 玉米濃湯 台式泡菜 馬鈴薯燉肉 滷肉 高麗菜