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燉飯用米

燉飯用米

描述

在台灣要吃到真的有燉飯感覺的燉飯其實不容易,既然這樣,那就只能自己來啦。想要在家做出好吃的燉飯米,其實真的不困難。
歡迎大家來參觀我的部落格:
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與臉書頁:
https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

95 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蔬菜高湯

步驟

  • 首先先完成高湯的燉煮,將所有食材放入鍋中並注入食用水,水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時,三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。

    首先先完成高湯的燉煮,將所有食材放入鍋中並注入食用水,水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時,三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。

  • 洋蔥切末,下橄欖油,將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇,因為等等要炒米,所以橄欖油需要一定的量,至少要充分讓鍋底都有油。

    洋蔥切末,下橄欖油,將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇,因為等等要炒米,所以橄欖油需要一定的量,至少要充分讓鍋底都有油。

  • 接著下生米,燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派,我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。

    接著下生米,燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派,我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。

  • 這邊就要花點時間拌炒了,必須小火不斷的翻炒,讓米從白色漸漸的變成透明,再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態,接著下一湯匙葡萄酒。

    這邊就要花點時間拌炒了,必須小火不斷的翻炒,讓米從白色漸漸的變成透明,再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態,接著下一湯匙葡萄酒。

  • 葡萄酒炒到揮發後,下高湯直到完整覆蓋整鍋米,以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。

    葡萄酒炒到揮發後,下高湯直到完整覆蓋整鍋米,以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。

  • 煮到收汁後的燉飯米。

    煮到收汁後的燉飯米。

  • 收汁後再下一次高湯水,一樣覆蓋食材為止,就這樣持續到下第三次高湯水。

    收汁後再下一次高湯水,一樣覆蓋食材為止,就這樣持續到下第三次高湯水。

  • 煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。

    煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。

小撇步

當燉飯米下高湯熬煮時就不用頻繁的拌炒了,但仍舊要稍微推撥一下,已推的方式為主避免燉飯米在烹調過程中破裂。

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