燉飯用米

1 首先先完成高湯的燉煮，將所有食材放入鍋中並注入食用水，水的量抓在充分淹蓋食材再多50%水的量。之後小火燉煮三小時，三小時後關火取出食材並過濾殘渣完成基本蔬菜高湯。

2 洋蔥切末，下橄欖油，將洋蔥入鍋炒香炒軟同時下一片月桂葉。橄欖油不要吝嗇，因為等等要炒米，所以橄欖油需要一定的量，至少要充分讓鍋底都有油。

3 接著下生米，燉飯用米通常分為洗米跟不洗米兩派，我是屬於不洗米那一派的愛好者。建議可以使用具免洗水準的免洗米進行製作。

4 這邊就要花點時間拌炒了，必須小火不斷的翻炒，讓米從白色漸漸的變成透明，再讓他從透明慢慢的變成有點偏白的狀態，接著下一湯匙葡萄酒。

5 葡萄酒炒到揮發後，下高湯直到完整覆蓋整鍋米，以小火的方式把湯汁煮到收乾為止。

6 煮到收汁後的燉飯米。

7 收汁後再下一次高湯水，一樣覆蓋食材為止，就這樣持續到下第三次高湯水。

8 煮到第三次的高湯水也收乾後燉飯用米就完成了。