蛋黃酥
描述
中秋節到了, 當然少不了蛋黃酥~配分食譜是20顆量，這次我做3倍量，所以照片看起的量會較多哦!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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製作油酥：發酵奶油先室溫軟化 ，我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可，然後慢慢分次加入低筋麵粉，以上稍攪拌均勻之後 ，再用手揉至光滑即可 ，冷藏一晚 ，密合度較好
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將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱，先烤約7-8分鐘表面已稍冒油 ，然後噴上適量米酒，轉頭再烤約3分鐘 ，烤到約如照片的樣子即可 ，待涼備用，好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…
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製作油皮：發酵奶油先室溫軟化，然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 ，慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 ，打至麵團收起即可，醒麵15-20分鐘 沒有攪拌機 用手攪也可以哦
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準備餡料：15克豆沙餡包入1顆已烤過的鹹蛋黃
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分割：油皮40克、油酥30克 ，鬆弛約15-20分鐘
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組合餅皮： 將油酥放入油皮中包起，鬆弛約15分鐘
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鬆弛好的餅皮，記得底部朝上，捍成長橢圓形，由上往下捲起 ，鬆弛約15分鐘
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作法7鬆弛好的餅皮，轉垂直方向記得底部再朝上，再次捍成長橢圓形，由上往下捲起，鬆弛約15分鐘
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鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)，接縫處及接面處往內折讓光滑面出來(我從2邊對角往內折)，再捍成圓片
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包入內餡：將餅皮放在右手虎口上，餡料放在餅皮上， 左手大姆指壓住餡料， 右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料，收口捏緊，用雙手搓圓至表面光滑， 整齊放在烤盤上即可
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蛋黃酥表面先抹上一層蛋黃液，待乾後再抹上第二層，灑上些許黑芝麻 抹上二層蛋黃液蛋黃酥表面顏色會較美，這次Judy只上了一層(雞蛋居然不夠啦~哭)，所以顏色有差哦!
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烤箱預熱上/下火 200/200度，烤12分鐘，調頭再烤8分鐘即可
小撇步
1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃
2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量，所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量
3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
