日式雞蛋捲
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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（備料部份） 取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙，均勻攪拌。取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙，均勻攪拌。
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STEP1：取一只調理盆打入雞蛋，將預先調味完畢的高湯一點一點倒入盆內攪拌均勻。取一只日式蛋捲鍋，倒入少許沙拉油，開中小火加熱約2分鐘。取一張餐巾紙摺疊後將鍋內沙拉油塗抹均勻，並擦去多餘油脂。
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STEP2：將1/4量的蛋液倒入鍋內，傾斜鍋身使蛋液均勻舖在鍋面，待蛋液表面呈現半熟狀態，取鍋鏟從鍋子後側插入鍋底，往前方摺疊約4~5回捲起來。
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STEP3：將捲起的蛋捲推往鍋子後側，前方空間倒入少許沙拉油，用餐巾紙塗抹均勻後，倒入剩餘蛋液的1/3量，用鍋鏟鏟起剛才捲好的蛋捲並且傾斜鍋身，讓新倒入的蛋液均勻流進蛋捲下方。等表面呈現半熟狀態後，以鍋鏟從鍋子後方鏟起蛋捲，往前摺疊2~3回捲起，再將整個蛋捲推往後方。
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STEP4：剩餘的蛋液也以同樣方式，再分兩次倒入各1/2的量，煎完並捲起。趁熱將完成的蛋捲放在長度30cm的錫箔紙上，上下左右摺疊起來包好，雕塑好方柱狀的形狀。大致冷卻後將蛋捲切成四等份，在盤內舖上青紫蘇葉後裝盤，擺上http白蘿蔔泥，依個人喜好可添加醬油少許。（每人份137kcal、鹽份0.8g）
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注意！！ 若家裡沒有日式蛋捲鍋的話，利用直徑約20cm的平底鍋也能完成。參考「高湯雞蛋捲」的做法步驟，以同樣方式進行，將蛋液分4次倒入鍋中，煎成蛋捲，要訣在於不時利用鍋鏟邊緣來擠壓塑型，讓蛋捲的剖面盡量接近四方形。
