日式雞蛋捲

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份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

基本高湯 1/2杯
雞蛋 3顆
白蘿蔔泥 適量
青紫蘇葉 適量
薄鹽醬油 可用一般醬油1小匙
味醂 1小匙
沙拉油 適量(少許)
醬油 依個人喜好可不添加
  • 1(備料部份) 取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙,均勻攪拌。取一只碗倒入高湯、薄鹽醬油、以及味醂1/2大匙,均勻攪拌。
  • 2(備料部份) 將白蘿蔔泥放置在篩網內稍微瀝去水分,青紫蘇葉切去莖。
  • 3STEP1:取一只調理盆打入雞蛋,將預先調味完畢的高湯一點一點倒入盆內攪拌均勻。取一只日式蛋捲鍋,倒入少許沙拉油,開中小火加熱約2分鐘。取一張餐巾紙摺疊後將鍋內沙拉油塗抹均勻,並擦去多餘油脂。
  • 4STEP2:將1/4量的蛋液倒入鍋內,傾斜鍋身使蛋液均勻舖在鍋面,待蛋液表面呈現半熟狀態,取鍋鏟從鍋子後側插入鍋底,往前方摺疊約4~5回捲起來。
  • 5STEP3:將捲起的蛋捲推往鍋子後側,前方空間倒入少許沙拉油,用餐巾紙塗抹均勻後,倒入剩餘蛋液的1/3量,用鍋鏟鏟起剛才捲好的蛋捲並且傾斜鍋身,讓新倒入的蛋液均勻流進蛋捲下方。等表面呈現半熟狀態後,以鍋鏟從鍋子後方鏟起蛋捲,往前摺疊2~3回捲起,再將整個蛋捲推往後方。
  • 6STEP4:剩餘的蛋液也以同樣方式,再分兩次倒入各1/2的量,煎完並捲起。趁熱將完成的蛋捲放在長度30cm的錫箔紙上,上下左右摺疊起來包好,雕塑好方柱狀的形狀。大致冷卻後將蛋捲切成四等份,在盤內舖上青紫蘇葉後裝盤,擺上http白蘿蔔泥,依個人喜好可添加醬油少許。(每人份137kcal、鹽份0.8g)
  • 7注意!! 若家裡沒有日式蛋捲鍋的話,利用直徑約20cm的平底鍋也能完成。參考「高湯雞蛋捲」的做法步驟,以同樣方式進行,將蛋液分4次倒入鍋中,煎成蛋捲,要訣在於不時利用鍋鏟邊緣來擠壓塑型,讓蛋捲的剖面盡量接近四方形。
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2016/08/30 發表 2,209 瀏覽

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