中秋親子烘焙～大手小手一起來捏蛋黃酥吧！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸，一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次，蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖，再加一小搓鹽，可以用攪拌棒打成細緻的泥狀，我是偷懶王，直接搗碎而已，所以有粗顆粒XD
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鹹蛋黃的處理也很多種，有人說噴米酒烤一下，有人說要烤到全熟起泡，我是水沖乾淨後用酒浸泡，或是直接用酒洗，因為這樣才能確保腥味可以去除，洗完烤一下等涼就可以用了！
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＊內餡：紅豆30g加鹹蛋黃一顆 如果沒加蛋黃就35g-40g左右，我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏
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＊油皮（左下）： 糖、奶油拌勻，加入過篩的麵粉，再依序拌入水，揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團，蓋上保鮮膜醒個30-40分 ＊油酥（右下）： 過篩的麵粉拌入奶油，跟做餅乾一樣，攪拌不要太用力，可拿刮刀用切的方式拌勻，等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏
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油皮油酥依重量分好搓圓，油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓
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然後輕壓一下桿成長舌狀，最後捲起來，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分
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鬆弛完again！ 反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分，這個捲的步驟就是等等酥皮的層次 如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來
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參考之前畫的這張就很清楚了
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看！很簡單吧～連我兒子都會（喂） 其實真的不難，只是等待的時間比較繁瑣
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兩次捲好鬆弛後，在捲的開口處按一下，對折，把兩頭的漩渦相對然後搓圓 然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦
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包餡的方式跟捏包子差不多 但因為皮薄餡多，又不像包子皮柔軟有彈性，所以其實還挺難包的～ 反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD
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包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦
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放入預熱的烤箱裡，烤的時間大家是說180度烤20~30分左右
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爆餡了XD但自己做的絕對健康好吃
小撇步
如果希望吃到酥酥的口感，奶油可以改成無水奶油！要香一點就用豬油
