中秋親子烘焙~大手小手一起來捏蛋黃酥吧!


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***蛋黃酥12個***

好吃的蛋黃酥!中秋佳節親子烘焙~大手小手一起來捏顆蛋黃酥吧!

全圖文:http://goo.gl/MAEeDy

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋黃酥
12顆
內餡
紅豆
250g
450c.c
奶油
75g
砂糖
60g
鹽巴
一小搓
鹹蛋黃
12
米酒
少許
油皮(20g/個)
中筋麵粉
125g
15g
奶油
45g
冷水
45g
油酥(15g/個)
低筋麵粉
120g
奶油
60g
  • 1
    我是用250g的紅豆配450cc的水泡一夜後用電鍋蒸,一杯水蒸完悶一小時再一杯水蒸一次,蒸好的紅豆拌入75g的奶油和60g的砂糖,再加一小搓鹽,可以用攪拌棒打成細緻的泥狀,我是偷懶王,直接搗碎而已,所以有粗顆粒XD
  • 2
    鹹蛋黃的處理也很多種,有人說噴米酒烤一下,有人說要烤到全熟起泡,我是水沖乾淨後用酒浸泡,或是直接用酒洗,因為這樣才能確保腥味可以去除,洗完烤一下等涼就可以用了!
  • 3
    *內餡:紅豆30g加鹹蛋黃一顆 如果沒加蛋黃就35g-40g左右,我前一天先把內餡包好蓋保鮮膜或蓋子冷藏
  • 4
    *油皮(左下): 糖、奶油拌勻,加入過篩的麵粉,再依序拌入水,揉成不黏手的柔軟如耳垂的麵團,蓋上保鮮膜醒個30-40分 *油酥(右下): 過篩的麵粉拌入奶油,跟做餅乾一樣,攪拌不要太用力,可拿刮刀用切的方式拌勻,等待油皮的同時可以把油酥放冰箱冷藏
  • 5
    油皮油酥依重量分好搓圓,油皮壓扁桿圓包入油酥再搓圓
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  • 6
    然後輕壓一下桿成長舌狀,最後捲起來,收口朝下,蓋上保鮮膜鬆弛15分
  • 7
    鬆弛完again! 反方向在桿一次然後捲起鬆弛15分,這個捲的步驟就是等等酥皮的層次 如果希望層次多一點的就桿長一點再捲起來
  • 8
    參考之前畫的這張就很清楚了
  • 9
    看!很簡單吧~連我兒子都會(喂) 其實真的不難,只是等待的時間比較繁瑣
  • 10
    兩次捲好鬆弛後,在捲的開口處按一下,對折,把兩頭的漩渦相對然後搓圓 然後就可以桿成圓餅狀來包餡啦
  • 11
    包餡的方式跟捏包子差不多 但因為皮薄餡多,又不像包子皮柔軟有彈性,所以其實還挺難包的~ 反正醜醜的地方朝底部就是了XDDD
  • 12
    包好的蛋黃酥就可以上烤盤刷蛋黃液啦
  • 13
    刷好就可以沾上芝麻 可以在指尖沾點蛋黃液再沾芝麻點上去,比較可以集中不會亂噴
  • 14
    放入預熱的烤箱裡,烤的時間大家是說180度烤20~30分左右
  • 15
    爆餡了XD但自己做的絕對健康好吃
小撇步

如果希望吃到酥酥的口感,奶油可以改成無水奶油!要香一點就用豬油

2016/08/29 發表 9,403 瀏覽
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討論共 3 則

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您好:請問蛋黃烤的要用幾度烤及時間?此配方做起來會不會很甜,現在大家都比較不吃甜了,像市售的月餅幾乎都很甜,謝謝!

2 years ago
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為什麼蛋黃咬下去的口感會硬硬的

2 years ago
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作者回應

可能蛋黃烤太久哦

2 years ago