哈蜜瓜冰淇淋

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昨天去菜市場有發現黃肉哈蜜瓜,外皮光滑但內充滿哈蜜瓜香,價錢也不貴。所以用當季哈蜜瓜自己做冰淇淋。

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食材 (3 人份 20 分鐘

吉利丁片(粉) 4片(約4g)
蛋黃 4個
冰水 20g
細砂糖 50g
玉米粉 12g
哈蜜瓜1/2粒 320g
(日本,活力鮮無糖特濃)鮮奶油 250g
  • 1 說明如上。看切開哈蜜瓜多汁又軟香,好好吃。
  • 2 4張吉利丁片子約4g(1張1g)先泡冰水20g. 吉利丁:冰水=1:5.(不能用自來水,因用冰水才不會快軟化,拿起來微軟擠乾)
  • 3 蛋黃和細砂糖=1:1。蛋黃4粒13*4=約50g.蛋黃先攪拌+細砂糖+玉米粉拌勻後。
  • 4 哈蜜瓜1/2粒削皮切小塊,用多功能攪拌棒壓棒,裡面放1點水比較好壓碎,用低速把它壓到變果汁,分2次加入果肉,分別倒出哈蜜瓜果汁。
  • 5 哈蜜瓜濃縮果汁加入步驟3,在瓦斯爐上隔水中火加熱,攪拌至均勻旁起泡為止,熄火。加入步驟2擠乾吉利丁片進入攪拌。
  • 6 先過篩後。
  • 7 上圖隔冰塊水冷卻。
  • 8 鮮奶油打到發之前軟【這牌子鮮奶油很純,看到烘培店有人買,所以自己吃買來試試。發覺比較水份點】,加入步驟7,混合均勻,裝入冰箱冷凍。
  • 9 冰箱冷凍結成霜【約30分鐘】拿出來充分攪拌後,再入冰箱。重複4次,冰約“12小時”即可使用。約3~4人份,我挖1人份入碗擺飾。
  • 10 “哈蜜瓜冰淇淋”即完成。
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小撇步

若用(1)花生醬:要加鮮奶320g,鮮奶油250g,花生醬450g.(鮮奶油:花生醬=1:1)
(2)咖啡冰淇淋:若用咖啡粉3合一的2包,直接加入鮮奶320g,不用加水。
(3)可可冰淇淋:可可粉,若太苦可加果糖。
(4)果汁冰淇淋:不用鮮奶320g,改果汁用320g.
(5 )香草冰淇淋:用香草4g.
(4)果汁

2016/08/28 發表 1,099 瀏覽

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