酸辣湯
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食材
豬肉絲
100g
豬血or鴨血
100g
嫩豆腐
1盒
紅蘿蔔絲
30g
筍絲
30g
黑木耳絲
30g
香菜
少許
芹菜
少許
高湯
1大湯碗
蛋
1顆
調味料
醬油
1大匙
白醋
2大匙
鹽
適量
玉米粉
適量
香油
1大匙
胡椒粉
1大匙
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1將豆腐,黑木耳,豬血及竹筍分別切細絲;煮一鍋熱水放入豬血川燙後瀝乾水分備用 芹菜與香菜切末,豬肉絲用分量外的1匙醬油與玉米粉抓醃備用 -
2熱油鍋放入黑木耳絲,紅蘿蔔絲拌炒後加入筍絲略拌炒一下 淋入2大匙醬油及高湯, 等高湯煮滾後放入豆腐,豬血絲及鹽,白胡椒粉等調味
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3再次煮滾後用玉米粉勾芡,放入肉絲淋入蛋液,白醋拌勻
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4起鍋前加入香油,撒上芹菜和香菜末即完成
小撇步
豬血或鴨血先川燙過可以去腥味
辣味與酸度可依個人口味調整