9分鐘不思議省力揉麵法!麥典333優雅揉

麥典實作工坊
108 食譜 6,209 粉絲

描述

不思議的省力揉麵!!揉3分、休息,三循環
1.輕鬆〝手揉〞技法,免攪拌機。
2.揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→揉麵3分鐘→休息→完成!!。
3. 只有筋性柔軟、專為家庭烘焙開發的【麥典實作工坊 麵包專用粉】做得到!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。

    所有材料秤好,準備玻璃盆、飯匙、打蛋器。

  • (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。
(2) 再加入酵母粉攪拌一下 。

    (1) 鹽、全蛋、細砂糖、水先混合攪拌均勻。 (2) 再加入酵母粉攪拌一下 。

  • 【揉麵3分鐘】
將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。
(一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)

    【揉麵3分鐘】 將步驟2的液體倒入麵粉,用飯匙攪拌,壓拌至沒有殘粉。 (一開始就用手去揉的話麵糰很粘手,用飯匙來攪拌就不會把手弄髒,優雅又俐落喔!)

  • 持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。

    持續攪拌3分鐘,麵糰就會集中成糰並稍微產生彈性。

  • 【休息20分鐘】
表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。

    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,奶油放在表面回溫(預備使用) 。

  • 【揉麵3分鐘】
以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。

    【揉麵3分鐘】 以手用壓、折方式將奶油與麵糰混合均勻。

  • 待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。

    待奶油大致與麵糰混合均勻後,再繼續以折、壓、折、壓的方式(貼著缸壁),每次轉90度,粗糙面往內折,持續3分鐘,成糰靜置。

  • 【休息20分鐘】
靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。

    【休息20分鐘】 靜置休息時麵糰表面噴水、蓋保鮮膜。

  • 【揉麵3分鐘】
揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘

    【揉麵3分鐘】 揉麵方式:(1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度;重覆以上步驟3分鐘

  • 圖解 
(1)抓住麵糰 (2)甩 
(3)折 (4)轉90度

    圖解 (1)抓住麵糰 (2)甩 (3)折 (4)轉90度

  • 【休息20分鐘】
表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分

    【休息20分鐘】 表面噴水、蓋上保鮮膜,休息20分

  • 第三回合鬆弛完成。
拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了! 
揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!

    第三回合鬆弛完成。 拉拉看,麵糰可以拉出半透明的薄膜,麵糰就完成了!  揉好的麵糰滾圓、放進容器裡,就可以進入基本發酵的步驟了!

9.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
麥典實作工坊 108 食譜 6,209 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 12 則
default avatar

  • 薇兒
    薇兒

    麥典麵粉要怎麼購得 🈶️分做麵包.點心蛋糕之分嗎

  • 葉子
    葉子

    請問如果不是使用麥典的麵粉,就不適用這9分鐘揉麵糰方法嗎?

  • 黃淑芬
    黃淑芬

    影片跟這的份量不同 我把這份量×2用一包揉 水320影片280難怪揉不了那麼黏 全部食材後來也做不成丟掉

大家都在查

早餐 桂圓紅棗茶 烤肉 肉包 燉牛肉 糖醋排骨 豆腐 烤肉 雞胸肉 蛋炒飯 韭菜 秋葵 茄子 烤肉 家常菜 金針菇 脆皮燒肉 奶酪 餅乾 青椒 鳳梨蝦球 絲瓜 小黃瓜 電鍋 糖醋魚 杏鮑菇 鮭魚 冬瓜 洋蔥 麻婆豆腐 古早味蛋糕 滷味 南瓜 馬鈴薯燉肉 鱸魚 水餃 蚵仔 酪梨 肉包 鹽水雞 氣炸鍋 蛋黃酥 壽喜燒 芋頭酥 雪q餅 櫛瓜 苦瓜 滷豬腳 電鍋 地瓜 蝦子