餘香茄子

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鹹香下飯的茄子料理,除了塔香茄子之外就是餘香茄子了!快來看看怎麼做這道素菜吧!

食材 (4 人份 20 分鐘

茄子 3根
老薑末 約50g
素肉粒 50g
紅蘿蔔切絲 少量
調味料
醬油 20ml
豆瓣醬 2茶匙
砂糖 20g
素食烏醋 10ml
沙拉油 適量
100ml
  • 1 將茄子洗淨剖半切塊,用炒菜鍋大火蒸8分鐘後,備用。炒菜鍋內的水可再用來川燙紅蘿蔔絲。看看這色澤,用蒸的就會這麼漂亮!
  • 2 準備材料~醬油,這支醬油會回甘,味道很棒!
  • 3 這支豆瓣醬屬於較偏鹹味,但是味道很足。
  • 4 市售的素食烏醋品牌不多,我選擇這牌子,比較好買。
  • 5 二號砂糖
  • 6 將素肉粒用水泡軟後瀝乾,起油鍋與老薑末下鍋炒香。
  • 7 將素肉粒炒香,色澤會呈現金黃色,老薑的香味也會湧出。
  • 8 此時,將豆瓣醬下鍋一起炒香,接著下醬油,砂糖及烏醋。
  • 9 所有調味醬汁煮滾後,試味道,味道可以就可以將紅蘿蔔絲及茄子一起下鍋小火拌炒均勻。
  • 10 起鍋盛盤囉!
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小撇步

茄子在購買時,色澤及新鮮度挑選很重要。要挑選色澤較亮麗無暗沉的,這樣料理過後的茄子較美麗。

2016/08/24 發表 3,821 瀏覽

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