餘香茄子


游聲豐
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限12字

鹹香下飯的茄子料理,除了塔香茄子之外就是餘香茄子了!快來看看怎麼做這道素菜吧!

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

3根
約50g
50g
調味料
20ml
2茶匙
20g
適量
100ml
  • 將茄子洗淨剖半切塊,用炒菜鍋大火蒸8分鐘後,備用。炒菜鍋內的水可再用來川燙紅蘿蔔絲。看看這色澤,用蒸的就會這麼漂亮!

    將茄子洗淨剖半切塊,用炒菜鍋大火蒸8分鐘後,備用。炒菜鍋內的水可再用來川燙紅蘿蔔絲。看看這色澤,用蒸的就會這麼漂亮!

  • 準備材料~醬油,這支醬油會回甘,味道很棒!

    準備材料~醬油,這支醬油會回甘,味道很棒!

  • 這支豆瓣醬屬於較偏鹹味,但是味道很足。

    這支豆瓣醬屬於較偏鹹味,但是味道很足。

  • 市售的素食烏醋品牌不多,我選擇這牌子,比較好買。

    市售的素食烏醋品牌不多,我選擇這牌子,比較好買。

  • 二號砂糖

    二號砂糖

  • 將素肉粒用水泡軟後瀝乾,起油鍋與老薑末下鍋炒香。

    將素肉粒用水泡軟後瀝乾,起油鍋與老薑末下鍋炒香。

  • 將素肉粒炒香,色澤會呈現金黃色,老薑的香味也會湧出。

    將素肉粒炒香,色澤會呈現金黃色,老薑的香味也會湧出。

  • 此時,將豆瓣醬下鍋一起炒香,接著下醬油,砂糖及烏醋。

    此時,將豆瓣醬下鍋一起炒香,接著下醬油,砂糖及烏醋。

  • 所有調味醬汁煮滾後,試味道,味道可以就可以將紅蘿蔔絲及茄子一起下鍋小火拌炒均勻。

    所有調味醬汁煮滾後,試味道,味道可以就可以將紅蘿蔔絲及茄子一起下鍋小火拌炒均勻。

  • 起鍋盛盤囉!

    起鍋盛盤囉!

小撇步

茄子在購買時,色澤及新鮮度挑選很重要。要挑選色澤較亮麗無暗沉的,這樣料理過後的茄子較美麗。

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