餘香茄子

1 將茄子洗淨剖半切塊，用炒菜鍋大火蒸8分鐘後，備用。炒菜鍋內的水可再用來川燙紅蘿蔔絲。看看這色澤，用蒸的就會這麼漂亮！

2 準備材料~醬油，這支醬油會回甘，味道很棒！

3 這支豆瓣醬屬於較偏鹹味，但是味道很足。

4 市售的素食烏醋品牌不多，我選擇這牌子，比較好買。

5 二號砂糖

6 將素肉粒用水泡軟後瀝乾，起油鍋與老薑末下鍋炒香。

7 將素肉粒炒香，色澤會呈現金黃色，老薑的香味也會湧出。

8 此時，將豆瓣醬下鍋一起炒香，接著下醬油，砂糖及烏醋。

9 所有調味醬汁煮滾後，試味道，味道可以就可以將紅蘿蔔絲及茄子一起下鍋小火拌炒均勻。

10 起鍋盛盤囉！