餘香茄子
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鹹香下飯的茄子料理，除了塔香茄子之外就是餘香茄子了！快來看看怎麼做這道素菜吧！
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
茄子
3根
老薑末
約50g
素肉粒
50g
紅蘿蔔切絲
少量
調味料
醬油
20ml
豆瓣醬
2茶匙
砂糖
20g
素食烏醋
10ml
沙拉油
適量
水
100ml
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1將茄子洗淨剖半切塊，用炒菜鍋大火蒸8分鐘後，備用。炒菜鍋內的水可再用來川燙紅蘿蔔絲。看看這色澤，用蒸的就會這麼漂亮！ -
2準備材料~醬油，這支醬油會回甘，味道很棒！
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3這支豆瓣醬屬於較偏鹹味，但是味道很足。
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4市售的素食烏醋品牌不多，我選擇這牌子，比較好買。
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5二號砂糖
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6將素肉粒用水泡軟後瀝乾，起油鍋與老薑末下鍋炒香。
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7將素肉粒炒香，色澤會呈現金黃色，老薑的香味也會湧出。
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8此時，將豆瓣醬下鍋一起炒香，接著下醬油，砂糖及烏醋。
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9所有調味醬汁煮滾後，試味道，味道可以就可以將紅蘿蔔絲及茄子一起下鍋小火拌炒均勻。
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10起鍋盛盤囉！
小撇步
茄子在購買時，色澤及新鮮度挑選很重要。要挑選色澤較亮麗無暗沉的，這樣料理過後的茄子較美麗。