可可貝果

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做提拉米蘇剩下的咖啡酒,拿來泡葡萄乾當內餡,燙完貝果也拿來刷麵皮,還沒出爐就聞到濃郁酒香氣~~
巧克力常會包裹烈酒,吃了一顆就醉,可可貝果,一樣也醉~~

食材 (6 人份 20 分鐘

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
無糖可可粉 9g
糖粉 20g
植物油 6g
新鮮酵母 9g
180g
鹽巴 4g
燙麵
熱水 1鍋
砂糖 10g
內餡
葡萄乾 40g
咖啡酒 適量
  • 1 150g的高粉、新鮮酵母+150g水(留30g視需要再加),拌勻後,蓋上蓋子放30分鐘
  • 2 30分鐘後的樣子
  • 3 然後將所以材料(鹽巴先不放),加到步驟2裡面,揉成團,如果麵團太乾就一點一點的加水(用預留的水),最後將鹽巴揉進麵團
  • 4 開始揉麵,直到麵不黏手,麵團光滑
  • 5 將麵團推開
  • 6 對折回來
  • 7 轉90度,重覆動作
  • 8 揉好的麵團,收圓放進鋼盆內,表面灑一點點水,蓋上蓋子或塑膠袋,發酵30分鐘(喜歡軟一點的,可以發酵40分鐘)
  • 9 發酵好的麵團,用手掌輕壓出空氣
  • 10 分成6等份後(每個約85g),滾圓
  • 11 麵團先蓋上乾布再加蓋一層濕布,避免麵團乾掉
  • 12 先擀成牛舌餅狀,以指尖將一邊長邊麵皮拖出,成鋸齒狀
  • 13 將泡好的葡萄乾排好(葡萄乾泡咖啡酒)
  • 14 將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,然後調整粗細,捲邊的收口朝上,將一邊擀開,尾端搓細ㄧ點點
  • 15 將麵團繞成圈,收口仍然朝上,用擀開的那一端包覆尾端,用手黏合起來。
  • 16 翻回正面,放在烘焙紙上
  • 17 第二次發酵30分鐘,發酵15分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水裡面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖,這主要是幫助上色,讓皮吃起來脆有甜味,水滾後轉小火。喜歡軟一點的可以發酵40-50分鐘
  • 18 發酵30 分鐘後的樣子
  • 19 燙麵,每面各燙20秒,正面先燙,再燙背面。
  • 20 燙好,將水瀝乾,塗上咖啡酒
  • 21 烤箱預熱220/200 ,我的烘王220/200 烤10分鐘,拿出來噴水、轉向,再烤10-15分鐘。(烤盤放中層)
  • 22 一共烤20分鐘出爐
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2016/08/24 發表 2,148 瀏覽

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