可可貝果

煮吃是七陶
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描述

做提拉米蘇剩下的咖啡酒,拿來泡葡萄乾當內餡,燙完貝果也拿來刷麵皮,還沒出爐就聞到濃郁酒香氣~~
巧克力常會包裹烈酒,吃了一顆就醉,可可貝果,一樣也醉~~

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

燙麵
1鍋
10g
內餡
40g
適量

步驟

  • 150g的高粉、新鮮酵母+150g水(留30g視需要再加),拌勻後,蓋上蓋子放30分鐘

    150g的高粉、新鮮酵母+150g水(留30g視需要再加),拌勻後,蓋上蓋子放30分鐘

  • 30分鐘後的樣子

    30分鐘後的樣子

  • 然後將所以材料(鹽巴先不放),加到步驟2裡面,揉成團,如果麵團太乾就一點一點的加水(用預留的水),最後將鹽巴揉進麵團

    然後將所以材料(鹽巴先不放),加到步驟2裡面,揉成團,如果麵團太乾就一點一點的加水(用預留的水),最後將鹽巴揉進麵團

  • 開始揉麵,直到麵不黏手,麵團光滑

    開始揉麵,直到麵不黏手,麵團光滑

  • 將麵團推開

    將麵團推開

  • 對折回來

    對折回來

  • 轉90度,重覆動作

    轉90度,重覆動作

  • 揉好的麵團,收圓放進鋼盆內,表面灑一點點水,蓋上蓋子或塑膠袋,發酵30分鐘(喜歡軟一點的,可以發酵40分鐘)

    揉好的麵團,收圓放進鋼盆內,表面灑一點點水,蓋上蓋子或塑膠袋,發酵30分鐘(喜歡軟一點的,可以發酵40分鐘)

  • 發酵好的麵團,用手掌輕壓出空氣

    發酵好的麵團,用手掌輕壓出空氣

  • 分成6等份後(每個約85g),滾圓

    分成6等份後(每個約85g),滾圓

  • 麵團先蓋上乾布再加蓋一層濕布,避免麵團乾掉

    麵團先蓋上乾布再加蓋一層濕布,避免麵團乾掉

  • 先擀成牛舌餅狀,以指尖將一邊長邊麵皮拖出,成鋸齒狀

    先擀成牛舌餅狀,以指尖將一邊長邊麵皮拖出,成鋸齒狀

  • 將泡好的葡萄乾排好(葡萄乾泡咖啡酒)

    將泡好的葡萄乾排好(葡萄乾泡咖啡酒)

  • 將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,然後調整粗細,捲邊的收口朝上,將一邊擀開,尾端搓細ㄧ點點

    將麵糰輕輕的向鋸齒狀邊捲起,然後調整粗細,捲邊的收口朝上,將一邊擀開,尾端搓細ㄧ點點

  • 將麵團繞成圈,收口仍然朝上,用擀開的那一端包覆尾端,用手黏合起來。

    將麵團繞成圈,收口仍然朝上,用擀開的那一端包覆尾端,用手黏合起來。

  • 翻回正面,放在烘焙紙上

    翻回正面,放在烘焙紙上

  • 第二次發酵30分鐘,發酵15分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水裡面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖,這主要是幫助上色,讓皮吃起來脆有甜味,水滾後轉小火。喜歡軟一點的可以發酵40-50分鐘

    第二次發酵30分鐘,發酵15分鐘的時候,開始預熱烤箱。快要發酵完成時,起一鍋可以蓋過貝果的熱水,水裡面放10g的黑糖、蜂蜜或白砂糖,這主要是幫助上色,讓皮吃起來脆有甜味,水滾後轉小火。喜歡軟一點的可以發酵40-50分鐘

  • 發酵30 分鐘後的樣子

    發酵30 分鐘後的樣子

  • 燙麵,每面各燙20秒,正面先燙,再燙背面。

    燙麵,每面各燙20秒,正面先燙,再燙背面。

  • 燙好,將水瀝乾,塗上咖啡酒

    燙好,將水瀝乾,塗上咖啡酒

  • 烤箱預熱220/200 ,我的烘王220/200 烤10分鐘,拿出來噴水、轉向,再烤10-15分鐘。(烤盤放中層)

    烤箱預熱220/200 ,我的烘王220/200 烤10分鐘,拿出來噴水、轉向,再烤10-15分鐘。(烤盤放中層)

  • 一共烤20分鐘出爐

    一共烤20分鐘出爐

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