南瓜鷹嘴豆甜薯古司古司沙拉

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食材

/南瓜/
橄欖油 1湯匙
南瓜 1/2顆 切塊
/鷹嘴豆/
罐頭鷹嘴豆 100g
橄欖油 1湯匙
咖哩粉 1小匙
平葉巴西里 1小匙 切碎
大蒜 2瓣
海鹽 適量
/甜藷泥/
黃番薯 2個
鮮奶油 30ml
蜂蜜 1大匙
黑胡椒 適量
海鹽 適量
/古斯古斯/
古斯古斯 200公克
大蒜 5瓣 切碎
洋蔥/紅甜椒 各1/2顆 切碎
薑泥 1小匙
薑黃粉 1小匙
乾辣椒 1支
月桂葉 1片
高湯 200ml
檸檬皮 2小匙 磨碎
新鮮檸檬汁 1/2顆
鮮奶油 30ml
蜂蜜 1大匙
黑胡椒/海鹽 適量
  • 1 南瓜: 備一烤盤,以中小火預熱,將南瓜兩面裹上椰子油後,放入並煎至軟爛,即可取出備用。
  • 2 鷹嘴豆: 瀝乾的罐頭鷹嘴豆,以橄欖油、咖哩粉、平葉巴西里、大蒜、海鹽拌勻後,放入已預熱180度的烤箱,烤約30分鐘至焦香即可。
  • 3 取一深鍋,倒入橄欖油,將切碎的大蒜、洋蔥以小火煎至微焦糖化。
  • 4 加入切成紅甜椒拌炒後,再將薑泥、薑黃粉、乾辣椒與月桂葉放入鍋中,繼續將甜椒翻炒至軟。
  • 5 倒入高湯,待滾燙後,加入古斯古斯,蓋鍋悶5分鐘。
  • 6 將悶熟的古斯古斯與甜椒拌勻。以檸檬皮、新鮮檸檬汁、鮮奶油、蜂蜜、黑胡椒及海鹽調味即可。
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小撇步

註: 食用時,可在盤內吃到甜藷泥、古斯古斯與鷹嘴豆不同口感的地中海風味。

2016/08/23 發表 691 瀏覽

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