簡易自製紹興醉雞

2016/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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看似困難其實簡單的醉雞,最適合有空時事先做起來放冰箱,可以有效分攤煮婦的煮菜時間壓力,而且又是道端出來很有面子的涼菜呦! 還不快學起來

食材 180 分鐘

去骨雞腿排 1片
1匙
料理棉繩 1條
少許
醃汁
紹興酒 100ml
薑片 2片
1支
當歸 1片
黃耆 5片
枸杞 1把
  • 1 燒滾一小鍋熱水備用,同時準備一片去骨雞腿排,確認所有骨頭皆已剔除,雞肉兩面洗淨擦乾後,均勻抹上1小匙鹽巴,接著雞皮朝外,將雞腿肉捲緊成一長條,然後用料理棉繩綁緊固定,在水燒滾後,加入1小匙醋,少許鹽,然後將綁好的雞腿肉捲整捲放入熱水中,轉小火悶煮約15分鐘使之熟透(不可大火)
  • 2 夾起小火煮熟的雞肉捲(棉繩還不能拆),接著另準備一支鍋子做紹興酒醃汁,用紹興酒100ml,薑片,蔥段,當歸,黃耆,枸杞煮到滾就關火, 然後準備一個玻璃保鮮盒或瓷烤盤,把醃汁和雞肉捲, 少許煮雞肉水一起浸泡,放涼後進冰箱至少冷藏12小時以上即可,要吃時拿出來,拆掉棉繩,片成1cm厚的醉雞片就好了
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小撇步

醉雞肉捲的棉繩請最後再拆

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