蜂蜜蛋糕 雖不是傳統的蜂蜜蛋糕做法,不過這綿密的口感,放涼冷藏後吃,會不由自主一片又 一片~~ 參考STEPHANIE CHENG 分享的食譜及做法

蜂蜜蛋糕


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雖不是傳統的蜂蜜蛋糕做法,不過這綿密的口感,放涼冷藏後吃,會不由自主一片又 一片~~

參考STEPHANIE CHENG 分享的食譜及做法

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    1.烤模鋪烘焙紙 2.油+ 溫水+蜂蜜,攪拌均勻後,小火加熱8-10秒即可離火。用燙麵法可降低麵團的硬度,但是高筋的麵粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的麵筋作為支柱,軟中帶韌。
  • 2
    倒入已過篩高筋麵粉中,迅速拌勻。一口氣加入蛋黃,迅速拌勻,完成蛋黃糊。
  • 3
    打蛋白霜前,記得烤箱預熱:160/160 (我用烘王烤箱預熱210/160 ) 蛋白+糖(糖分三次下)打發至濕性發泡(蛋白不流動,有小彎勾)
  • 4
    挖1/3蛋白跟蛋黃糊快速攪拌均勻。
  • 5
    再將步驟4的蛋糕糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。
  • 6
    拌勻的蛋糕糊
  • 7
    把麵糊倒入模型時,最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,也會在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻,把麵糊倒入模型時,用刮板,以切的方式從頭到尾切一切,全部混合均勻,桌面上震出空氣,再用牙籤搓破小氣泡,烤出來會比較平整。
  • 8
    倒入模具,160/160 15分+140/180 70分,悶5分。(深烤盤裝約1公分的熱水一起跟烤箱預熱)用熱水浴(我用烘王烤箱210/160 15分+170/180 50分,悶5分,下層烘烤)
  • 9
    出爐後輕輕敲一下,提起烘焙紙移出蛋糕,四周拉開烘焙紙散熱
  • 10
    完全冷卻後切片、冷藏後,更好吃。
  • 11
    如果表面烤的不夠乾,放涼就會皺。
小撇步

STEPHANIE CHENG貼心提醒:
悶的時候,不用移出熱水
蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙,以免烤焦
蛋白打至濕性就好,比較不會開裂;下火太高也容易會有表面開裂問題。

2016/08/29 發表 14.0 萬 瀏覽
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請問如果上下火無法分開調 那溫度要幾度比較好??

9 months ago
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作者回應

原則上要先烤到表面結皮,然後降烤溫,慢慢將裡面烤熟。因此第一段時間上火高、下火低;第二段降上火。這個要自己試過,紀錄烤溫多次調整才會準。我自己沒有做過,很難給建議,不好意思喔~

9 months ago
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請問烘烤過程,蛋糕上色蓋錫箔紙,這樣開烤箱烤温會不會影響

9 months ago
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作者回應

開烤箱烤温會不會影響?預計烤的時間過半後,開烤箱不會有太大影響。'
一般都是表面上色後開烤箱,上色太快可以考慮蓋烘焙紙或錫箔紙。不過我習慣降上火,慢慢烤熟。

9 months ago
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不明怎樣倒麵糊的部份, 怎樣一切

a year ago
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作者回應

在倒麵糊進烤盤時,鋼盆最底部的麵糊會比較稠比較重,所以要用刮刀或刮板將烤盤內的麵糊像切菜一樣,切一切,這樣所有麵糊比重就會比較一致。

a year ago
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請問水可以換成鮮奶嗎?如果可以也是要用成温的嗎?

2 years ago
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作者回應

妳好:還沒用牛奶做過喔~

2 years ago
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請問你的烘王烤的時候是放下層還是上層?

2 years ago
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作者回應

下層

2 years ago
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植物油可以用炒菜的油代替嗎?

2 years ago
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作者回應

可以喔!沙拉油玄米油葵花油都可以

2 years ago
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想問您 為什麼烤完之後底部會有一層 沒有「長大」像年糕的樣子呢? 是跟加水有關係嗎?

3 years ago
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作者回應

蛋糕沒有完全拌勻,就會沉底喔,下次再試一試!

3 years ago
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謝謝老師~等等就來試試看💛

3 years ago
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您好~請問若是使用8寸圓蛋糕模,那麼份量是直接乘2嗎~(因為家母愛吃蜂蜜,想自己做生日蛋糕給她,請問若是要加蜂蜜的量,最多可以加到多少會比較剛好呢?)謝謝您😊

3 years ago
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作者回應

妳好:若用8吋 = 20.32 公分,8寸是24公分,圓烤模應該是8吋的,食譜份量可以不變,圍邊紙要圍高一些,因為多一成左右的蛋糕糊,烤起來會高一些,蜂蜜多5g試試

3 years ago
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請問可以在上面烙印圖案嗎?

3 years ago
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作者回應

你好:可以烙印

3 years ago

大家都在查

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