蜂蜜蛋糕

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雖不是傳統的蜂蜜蛋糕做法,不過這綿密的口感,放涼冷藏後吃,會不由自主一片又 一片~~

參考STEPHANIE CHENG 分享的食譜及做法

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

方形烤模19x19x5 1個
烘焙紙 1張
蛋黃(大顆) 4顆
植物油 40g
蜂蜜(或龍眼蜜) 40g
溫開水 40g
高筋麵粉 72g
蛋白霜
蛋白(大顆) 4顆
砂糖(或三溫糖) 45g
  • 1 1.烤模鋪烘焙紙 2.油+ 溫水+蜂蜜,攪拌均勻後,小火加熱8-10秒即可離火。用燙麵法可降低麵團的硬度,但是高筋的麵粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的麵筋作為支柱,軟中帶韌。
  • 2 倒入已過篩高筋麵粉中,迅速拌勻。一口氣加入蛋黃,迅速拌勻,完成蛋黃糊。
  • 3 打蛋白霜前,記得烤箱預熱:160/160 (我用烘王烤箱預熱210/160 ) 蛋白+糖(糖分三次下)打發至濕性發泡(蛋白不流動,有小彎勾)
  • 4 挖1/3蛋白跟蛋黃糊快速攪拌均勻。
  • 5 再將步驟4的蛋糕糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。
  • 6 拌勻的蛋糕糊
  • 7 把麵糊倒入模型時,最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,也會在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻,把麵糊倒入模型時,用刮板,以切的方式從頭到尾切一切,全部混合均勻,桌面上震出空氣,再用牙籤搓破小氣泡,烤出來會比較平整,
  • 8 倒入模具,160/160 15分+140/180 70分,悶5分。(深烤盤裝約1公分的熱水一起跟烤箱預熱)用熱水浴(我用烘王烤箱210/160 15分+170/180 50分,悶5分,下層烘烤)
  • 9 出爐後輕輕敲一下,提起烘焙紙移出蛋糕,四周拉開烘焙紙散熱
  • 10 完全冷卻後切片、冷藏後,更好吃。
  • 11 如果表面烤的不夠乾,放涼就會皺。
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小撇步

STEPHANIE CHENG貼心提醒:
悶的時候,不用移出熱水
蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙,以免烤焦
蛋白打至濕性就好,比較不會開裂;下火太高也容易會有表面開裂問題。

2016/08/29 發表 8.4 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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想問您 為什麼烤完之後底部會有一層 沒有「長大」像年糕的樣子呢? 是跟加水有關係嗎?

4 個月前
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作者回應

蛋糕沒有完全拌勻,就會沉底喔,下次再試一試!

4 個月前
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謝謝老師~等等就來試試看💛

5 個月前
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您好~請問若是使用8寸圓蛋糕模,那麼份量是直接乘2嗎~(因為家母愛吃蜂蜜,想自己做生日蛋糕給她,請問若是要加蜂蜜的量,最多可以加到多少會比較剛好呢?)謝謝您😊

5 個月前
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作者回應

妳好:若用8吋 = 20.32 公分,8寸是24公分,圓烤模應該是8吋的,食譜份量可以不變,圍邊紙要圍高一些,因為多一成左右的蛋糕糊,烤起來會高一些,蜂蜜多5g試試

5 個月前
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請問可以在上面烙印圖案嗎?

5 個月前
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作者回應

你好:可以烙印

5 個月前
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請問是用甚麼刀切的?切口這麼漂亮!

7 個月前
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作者回應

西點刀切的,牌子是「六協」,提供參考~

7 個月前
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高筋麵粉可以改低筋嗎
口感上會差很好嗎

8 個月前
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作者回應

可以換低筋麵粉,口感不同,比較軟、綿,高筋比較Q,都好吃!

8 個月前
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請問烘王的烤箱好用嗎?

8 個月前
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作者回應

用習慣,不錯用!我這台上火弱,下火強!

8 個月前
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請問開水。可以換鮮奶嗎?

8 個月前
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作者回應

可以~

8 個月前
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要烤乾點是否加長烤的時間

9 個月前
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作者回應

如果出爐後會皺,需要再烤一下,如果覺得已經烤夠久了,試著抽出水盤再悶~看看有無改善

9 個月前
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昨天有照您的食譜做~非常成功~冷後表皮光亮一點都沒皺喔~第一次做

9 個月前
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作者回應

好開心聽到妳這麼說~~可以上傳到「跟著做」,現在愛料理有辦摸獎喔~

9 個月前