蜂蜜蛋糕
描述
雖不是傳統的蜂蜜蛋糕做法，不過這綿密的口感，放涼冷藏後吃，會不由自主一片又 一片~~
參考STEPHANIE CHENG 分享的食譜及做法
步驟
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1.烤模鋪烘焙紙 2.油+ 溫水+蜂蜜，攪拌均勻後，小火加熱8-10秒即可離火。用燙麵法可降低麵團的硬度，但是高筋的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，軟中帶韌。
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倒入已過篩高筋麵粉中，迅速拌勻。一口氣加入蛋黃，迅速拌勻，完成蛋黃糊。
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打蛋白霜前，記得烤箱預熱：160/160 （我用烘王烤箱預熱210/160 ) 蛋白+糖（糖分三次下）打發至濕性發泡（蛋白不流動，有小彎勾）
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挖1/3蛋白跟蛋黃糊快速攪拌均勻。
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再將步驟4的蛋糕糊倒回蛋白霜盆內，輕輕用翻拌及切拌，完成蛋糕糊。
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拌勻的蛋糕糊
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把麵糊倒入模型時，最後殘存在盆底的麵糊，含入的空氣較少，比重比上面的麵糊稍重，若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟，可能還會半熟，也會在中央隆起成山型，而無法烘烤均勻，把麵糊倒入模型時，用刮板，以切的方式從頭到尾切一切，全部混合均勻，桌面上震出空氣，再用牙籤搓破小氣泡，烤出來會比較平整。
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倒入模具，160/160 15分+140/180 70分，悶5分。(深烤盤裝約1公分的熱水一起跟烤箱預熱)用熱水浴（我用烘王烤箱210/160 15分+170/180 50分，悶5分，下層烘烤）
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出爐後輕輕敲一下，提起烘焙紙移出蛋糕，四周拉開烘焙紙散熱
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完全冷卻後切片、冷藏後，更好吃。
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如果表面烤的不夠乾，放涼就會皺。
小撇步
STEPHANIE CHENG貼心提醒：
悶的時候，不用移出熱水
蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙，以免烤焦
蛋白打至濕性就好，比較不會開裂；下火太高也容易會有表面開裂問題。
