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雖不是傳統的蜂蜜蛋糕做法,不過這綿密的口感,放涼冷藏後吃,會不由自主一片又 一片~~

參考STEPHANIE CHENG 分享的食譜及做法

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
方形烤模19x19x5
1個
烘焙紙
1張
蛋黃(大顆)
4顆
植物油
40g
蜂蜜(或龍眼蜜)
40g
溫開水
40g
高筋麵粉
72g
蛋白霜
蛋白(大顆)
4顆
砂糖(或三溫糖)
45g
  • 1
    1.烤模鋪烘焙紙 2.油+ 溫水+蜂蜜,攪拌均勻後,小火加熱8-10秒即可離火。用燙麵法可降低麵團的硬度,但是高筋的麵粉,所含蛋白質的質和量都較多,可產生足夠的麵筋作為支柱,軟中帶韌。
  • 2
    倒入已過篩高筋麵粉中,迅速拌勻。一口氣加入蛋黃,迅速拌勻,完成蛋黃糊。
  • 3
    打蛋白霜前,記得烤箱預熱:160/160 (我用烘王烤箱預熱210/160 ) 蛋白+糖(糖分三次下)打發至濕性發泡(蛋白不流動,有小彎勾)
  • 4
    挖1/3蛋白跟蛋黃糊快速攪拌均勻。
  • 5
    再將步驟4的蛋糕糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。
  • 6
    拌勻的蛋糕糊
  • 7
    把麵糊倒入模型時,最後殘存在盆底的麵糊,含入的空氣較少,比重比上面的麵糊稍重,若直接烘烤的話最後倒入的部分會較慢烤熟,可能還會半熟,也會在中央隆起成山型,而無法烘烤均勻,把麵糊倒入模型時,用刮板,以切的方式從頭到尾切一切,全部混合均勻,桌面上震出空氣,再用牙籤搓破小氣泡,烤出來會比較平整,
  • 8
    倒入模具,160/160 15分+140/180 70分,悶5分。(深烤盤裝約1公分的熱水一起跟烤箱預熱)用熱水浴(我用烘王烤箱210/160 15分+170/180 50分,悶5分,下層烘烤)
  • 9
    出爐後輕輕敲一下,提起烘焙紙移出蛋糕,四周拉開烘焙紙散熱
  • 10
    完全冷卻後切片、冷藏後,更好吃。
  • 11
    如果表面烤的不夠乾,放涼就會皺。
小撇步

STEPHANIE CHENG貼心提醒:
悶的時候,不用移出熱水
蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙,以免烤焦
蛋白打至濕性就好,比較不會開裂;下火太高也容易會有表面開裂問題。

2016/08/29 發表 12.5 萬 瀏覽
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