煙燻溏心蛋

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將糖心蛋多了一道煙燻程序
讓整顆蛋多了淡淡茶香,
風味提升,香氣十足,口感更豐富~

份量10人份以上 烹調時間10分鐘

食材

雞蛋 10顆
鹽巴 2大匙
分組1魯汁
醬油 3大匙
味醂 2小匙
八角 3-5顆
500cc
分組2煙燻食材
紅砂糖 2大匙
茶葉(烏龍茶末或紅茶末) 適量
  • 1 雞蛋洗淨備用, 鍋中加水蓋過雞蛋的高度加入2大匙鹽煮沸 將雞蛋一起放入主5-5分半鐘
  • 2 撈出浸泡冷水,待涼剝殼備用
  • 3 將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中
  • 4 待滷汁冷卻後備用
  • 5 將步驟2放入步驟4已經冷卻的滷汁中 蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。
  • 6 將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙糖及喜愛的茶葉香氣,再鋪上些許麵粉
  • 7 放入蒸架墊高與糖有一點距離再擺上步驟5的蛋, 蓋上鍋蓋用中火加熱 至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火勳3分鐘左右熄火 靜置至煙熄上色即可~完成。
  • 8 煙燻的時間可依個人喜好增減 燻好得蛋也可在表面刷上一層香油
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小撇步

煮的時間可以依個人喜好,調整蛋的熟度。
滷汁鹹度可自行調整
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2016/08/20 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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是冰在冰箱二天後還要煙燻嗎?還是這是二種(做法煙燻及冰滷)

8 個月前
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作者回應

冰過後再煙燻的ㄛ

8 個月前
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請問最後步驟一定要放茶葉嗎?
如果沒有茶葉還有其他可代替嗎?

8 個月前
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作者回應

也可以用紅茶

8 個月前