煙燻溏心蛋

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描述

將糖心蛋多了一道煙燻程序
讓整顆蛋多了淡淡茶香,
風味提升,香氣十足,口感更豐富~

份量

10 人份

時間

10 分鐘

食材

10顆
2大匙
分組1魯汁
3大匙
2小匙
3-5顆
500cc
分組2煙燻食材

步驟

  • 雞蛋洗淨放入鍋中加水蓋過雞蛋的高度加入2大匙鹽一起煮沸5-5分半鐘

    雞蛋洗淨放入鍋中加水蓋過雞蛋的高度加入2大匙鹽一起煮沸5-5分半鐘

  • 撈出浸泡冷水,待涼剝殼備用

    撈出浸泡冷水,待涼剝殼備用

  • 將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中

    將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中

  • 待滷汁冷卻後備用

    待滷汁冷卻後備用

  • 將步驟2放入步驟4已經冷卻的滷汁中
蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。

    將步驟2放入步驟4已經冷卻的滷汁中 蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。

  • 將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙糖及喜愛的茶葉香氣,再鋪上些許麵粉

    將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙糖及喜愛的茶葉香氣,再鋪上些許麵粉

  • 放入蒸架墊高與糖有一點距離再擺上步驟5的蛋,
蓋上鍋蓋用中火加熱
至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火勳3分鐘左右熄火
靜置至煙熄上色即可~完成。

    放入蒸架墊高與糖有一點距離再擺上步驟5的蛋, 蓋上鍋蓋用中火加熱 至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火勳3分鐘左右熄火 靜置至煙熄上色即可~完成。

  • 煙燻的時間可依個人喜好增減
燻好得蛋也可在表面刷上一層香油

    煙燻的時間可依個人喜好增減 燻好得蛋也可在表面刷上一層香油

小撇步

煮的時間可以依個人喜好,調整蛋的熟度。
滷汁鹹度可自行調整
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留言

共 3 則
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  • 胡育馨
    胡育馨

    請問煙燻完如何保存?能保存幾天?

  • Amy
    Amy

    是冰在冰箱二天後還要煙燻嗎?還是這是二種(做法煙燻及冰滷)

    冰過後再煙燻的ㄛ

  • 淇淇
    淇淇

    請問最後步驟一定要放茶葉嗎? 如果沒有茶葉還有其他可代替嗎?

    也可以用紅茶

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