四川擔擔麵

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擔擔麵並不難煮,偶爾不做飯,轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌,全家人又可大快朵頣!

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食材 (3 人份 30 分鐘

四川幼麵(乾) 100克
豬絞肉 100克
蝦米/蝦皮 3湯匙
炸菜丁 3湯匙
蔥花 3湯匙
烤花生 少許
調味料
芝麻醬 3茶匙
辣豆瓣醬 2茶匙
油膏 2茶匙
荔枝醋 2茶匙
半茶匙
上湯 250毫升
500毫升
  • 1 把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度,用冰水過冷河,瀝乾水分。
  • 2 豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。
  • 3 鍋中燒熱1湯匙油,下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜炒香備用。
  • 4 煲中把水和雞湯煮滾,先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶,再放入煲中,加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。
  • 5 把麵平均放在碗中,加入湯頭,舖上炒過的材料,再撒上葱花和花生便可享用。
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小撇步

不同店家的豆瓣醬鹹度都不同,湯頭煮好最好試試味再自行加減調味料和水!

2016/08/20 發表 2,486 瀏覽

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討論共 2 則

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請問上湯是什麼呀?謝謝!

6 個月前
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作者回覆

高湯😅

5 個月前