奶油小西餅

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入口即化,做法和材料簡單,午後烤上一盤,適合全家大小共享的下午茶點心。

食材 (4 人份 60 分鐘

低筋麵粉 80克
玉米粉 80克
無鹽奶油 160克
糖粉 40克
極少許
  • 1 將奶油秤好適當重量,先置於室溫待稍軟化。低筋麵粉、玉米粉、糖粉分別過篩備用。
  • 2 奶油用低速打發至成羽毛狀且微發白即可(不需過度打發),其間分三次加入糖粉(並於其中一次加入鹽)一起打發。
  • 3 將過篩好的麵粉和玉米粉各分三次加入奶油中,並用刮刀用切拌方式拌勻至看不見粉與顆粒並呈黃色。(不要過度攪拌影響成品口感)
  • 4 將步驟3麵糊置入裝有花嘴的擠花袋中(此食譜使用五星花嘴),並於烤盤上擠出適當形狀(直徑約3公分),將擠好之成品先於冰箱冰上30分鐘(可使烘烤後花紋較明顯些)。等待時烤箱先以170度預熱。
  • 5 將冰箱麵糊取出,置入烤箱。先以170度烤5分鐘,再蓋上鋁箔(防上色過度)轉向以180度烤5分鐘;接著再轉向以170度(蓋鋁箔)烤約3分鐘即可取出,並於放涼後盛盤享用。
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小撇步

1.餅乾麵糊於烘烤時會膨脹,故擠花時各個麵糊間距需拉開。2.烘烤後花紋會不明顯,冰箱冰30-40分鐘可使紋路於烘烤後較明顯。3.烘烤溫度原則上170-180度,時間約12-14分鐘。轉向是為了避免烤箱內火力分布不均導致熟度及上色不同;蓋鋁箔是為了避免上色過度。故可視各烤箱狀況調整烘焙時間、溫度及做法。

2016/08/19 發表 8,176 瀏覽

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