巧克力戚風蛋糕

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烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 三顆
糖粉 5g
牛奶 35g
有糖可可粉 15g
低筋麵粉 35g
橄欖油 15g
蛋白霜
蛋白 3顆
糖粉 35g
  • 1材料準備
  • 2把蛋黃 奶油 細砂糖 及巧克力粉 加入均勻攪拌
  • 3在加入過篩的麵粉
  • 4用攪拌器打發蛋白 變至硬性發泡
  • 5分3次把打發的蛋白加入巧克力蛋黃糊中,均勻攪拌 但不可太大力以免把已打發的蛋白消氣
  • 6混合後的蛋糕糊 拉高麵糊 把空氣擠出的原理 倒入烤模中烘烤
  • 7
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2016/09/06 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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沒看到食材有奶油啊?!步驟一提到的是細砂糖,材料卻是用糖粉,兩個是不一樣的東西,做出來的蛋糕也會不太一樣欸。

1 年前
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牛奶這樣好像太少,我做起來太乾,蛋黃糊攪不動

1 年前
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作者回應

我用還好耶,有可能是妳的蛋比較小?如果太乾可以自己多加一點牛奶,拌出糊狀可流動麵糊,拌勻即可不能過度攪拌會有筋性

1 年前
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烤几度,和几久?

1 年前
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作者回應

170度烤10分鐘,拿出來用小刀切出六道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹),再放回烤箱將烤箱溫度調轉為160度烤40~45分鐘,用竹籤插入 中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤3-5分鐘,出爐後隨即倒扣防止蛋糕縮小。*增加烤箱時間請依實際狀況自行調整*

1 年前
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請問溫度多少?烤多久呢?

1 年前
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作者回應

170度烤10分鐘,拿出來用小刀切出六道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹),再放回烤箱將烤箱溫度調轉為160度烤40~45分鐘,用竹籤插入 中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤3-5分鐘,出爐後隨即倒扣防止蛋糕縮小。*增加烤箱時間請依實際狀況自行調整*

1 年前