酥烤脆皮銀絲卷

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銀絲卷用烤的一點也不失美味, 利用高溫縮短時間烘烤讓口感外酥內軟. 吃了不僅負擔少了些, 也可以不用吸油煙和處理剩下來的一鍋廢油. 沾著親手熬製的煉乳, 真是有說不出來的感動!

份量3人份

食材

麵糰
中筋麵粉 250g
速發酵母粉 4g
1大匙
1搓
牛奶 120ml
1大匙
內餡
1~2大匙
1大匙
烤製
奶油 1大匙
  • 1麵糰中的所有材料依序加入揉5分鐘成糰. 用保鮮膜包起醒置10分鐘.
  • 2 將麵糰分成2等份. 一半做銀絲, 另一半麵糰則是用來包起銀絲的麵皮.
  • 3 [銀絲]將一半麵糰桿成長方形薄片, 兩面塗上油並撒上糖. 將麵糰折3折.
  • 4 切成條狀.
  • 5 [麵皮] 將剩下一半的麵糰再分成3等份.
  • 6 分別桿薄, 包上1/3份的銀絲.
  • 7 收口捏緊. 於室溫發酵50~60分鐘至雙倍大.
  • 8 將銀絲卷放入電鍋中, 外鍋以1杯水蒸至電源跳起, 鍋蓋記得留一個小縫哦! 電鍋跳起後, 關掉電源悶7分鐘後再開蓋.
  • 9 烤製放量的銀絲卷表面塗上奶油, 放入已預熱至200度C的烤箱中烘烤12分鐘至金黃即可.
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小撇步

步驟6:麵皮包起銀絲時要緊密包起, 不要有空隙, 否則蒸製時容易塌陷.
自製煉乳請參考:https://icook.tw/recipes/167495

2016/08/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問兩面都要塗上奶油嗎?

2 個月前
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作者回應

對哦!

2 個月前