酥烤脆皮銀絲卷
描述
銀絲卷用烤的一點也不失美味, 利用高溫縮短時間烘烤讓口感外酥內軟. 吃了不僅負擔少了些, 也可以不用吸油煙和處理剩下來的一鍋廢油. 沾著親手熬製的煉乳, 真是有說不出來的感動!
份量
3
人份
步驟
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![將[麵糰]中的所有材料依序加入揉5分鐘成糰. 用保鮮膜包起醒置10分鐘.](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將麵糰中的所有材料依序加入揉5分鐘成糰. 用保鮮膜包起醒置10分鐘.
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將麵糰分成2等份. 一半做銀絲, 另一半麵糰則是用來包起銀絲的麵皮.
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[銀絲]將一半麵糰桿成長方形薄片, 兩面塗上油並撒上糖. 將麵糰折3折.
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切成條狀.
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[麵皮] 將剩下一半的麵糰再分成3等份.
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分別桿薄, 包上1/3份的銀絲.
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收口捏緊. 於室溫發酵50~60分鐘至雙倍大.
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將銀絲卷放入電鍋中, 外鍋以1杯水蒸至電源跳起, 鍋蓋記得留一個小縫哦! 電鍋跳起後, 關掉電源悶7分鐘後再開蓋.
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烤製放量的銀絲卷表面塗上奶油, 放入已預熱至200度C的烤箱中烘烤12分鐘至金黃即可.
![將[麵糰]中的所有材料依序加入揉5分鐘成糰. 用保鮮膜包起醒置10分鐘.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808420%2F4f441c30692e9bd3.jpg&width=800)
![[銀絲]將一半麵糰桿成長方形薄片, 兩面塗上油並撒上糖. 將麵糰折3折.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808435%2F3e68b208d30c8d0d.jpg&width=800)
![[麵皮] 將剩下一半的麵糰再分成3等份.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808423%2Fc0c96fe309877a45.jpg&width=800)
![[烤製]放量的銀絲卷表面塗上奶油, 放入已預熱至200度C的烤箱中烘烤12分鐘至金黃即可.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F808453%2F2c44c5075ee62e8e.jpg&width=800)
小撇步
步驟6:麵皮包起銀絲時要緊密包起, 不要有空隙, 否則蒸製時容易塌陷.
自製煉乳請參考:https://icook.tw/recipes/167495
