超豪華年節禮盒主角。干貝櫻花蝦 XO 醬自己做！
描述
豪華的XO醬常常出現在年節禮盒當中，但是市售商品常常加了很多占空間的乾辣椒也很油很油，而且總是會讓人很擔心海鮮乾料工廠是否有處理得當，所以近年來家中每逢年節，總是會自製XO醬，今年我終於把它學起來了！其實方法很簡單，只要細心處理好材料，在一樣一樣下鍋油炸拌炒，再裝罐消毒，就是超級高檔的自製XO醬了，送禮自用兩相宜！
食材
步驟
-
干貝用清水稍微沖淨後，排入淺碗中淋上米酒 100ml，放入蒸籠蒸約 30-40mins 或至干貝回復彈性。這裡使用的是特級北海道大干貝，厚度比較高，如果使用較小的干貝可以酌減蒸的時間。 p.s. 不要先泡水哦，泡水會把鮮味精華都泡掉。
-
蒸好稍微放涼， 再把干貝剝成細絲。
-
蝦米的部分，頭尾去掉只留身體有肉的部分，接著剁碎。如果懶得剁可以用食物調理機，間斷式按壓開關直到蝦米呈現上圖的粗粒狀態。之所以要這樣處理蝦米是因為干貝一絲一絲的口感才是主角，蝦米再入鍋煎炸過後口感會比干貝還要硬，影響了整體的風味。
-
金華火腿淋上米酒 50ml 也稍微蒸過（20-30mins），變柔軟了再切成細丁（一方面也是為了不搶干貝的口感，另方面則是怕咬到太大塊的火腿會很鹹）。
-
櫻花蝦可以不用處理，耶！XDDDDD
-
紅蔥頭切薄片，想要縱切成絲也可以哦更美麗。
-
蒜頭則是也切末（這個也可以用食物處理機幫忙）。
-
油要記得用好一點的，才不容易耗掉，不然大費力氣下重本做的豪華 XO醬走味就太可惜了 因為不想要 XO醬裡有乾辣椒，所以直接使用鼎泰豐販售的辣油，總共的油量是約 1000ml。
-
使用中式大炒鍋最方便翻炒了！中火熱油鍋先，到了油紋開始出現、微微冒泡，就可以開炸了～
-
先炸蒜酥，剛下鍋都會這樣冒很多泡泡，那是水分，要把水份大至炸乾食材才會香～
-
-
-
接著依序是蝦米、火腿、櫻花蝦，這些東西量不大可以一起炸。此時也加入辣油。
-
-
炒到又是整鍋熱了開始冒煙後，加入白蘭地以及約等量的壺底醬油，繼續翻炒乾燒
-
當材料中所含的水分逐漸被炸出來之後，鍋子裡的泡泡就會慢慢變少，最主要的是要不停的翻炒，一方面是味道烹調均勻，一方面是防止鍋底燒焦。
-
約 20mins 後，已經呈現這樣的狀態，只有乾乾的料和扮炒它們的油份，水分近乎散去，可裝罐囉！
-
裝罐最重要的就是衛生，可以先用沸水滾過瓶子和瓶蓋，或用烤箱烤過殺菌，接著趁熱裝入炒好的 XO醬到約瓶子九分滿的份量，鎖緊瓶蓋後馬上倒放，可以創造出近乎真空的狀態。
-
但由於是家裡自己要吃的，所以等真空狀態形成後，還是要取一個大湯鍋，將瓶子（瓶蓋朝上）排入鍋內並注水至約瓶子八分高度，煮滾後轉小火，維持在 85°C 左右慢煮殺菌約 90mins。 煮好放涼後，XO醬就可以不用進冰箱直接放在陽光不直射處保存囉，只要瓶蓋沒有隆起就是成功真空。
-
這是 2012/01/25 製作的，熟成了兩週以上了拿來吃吃看！一打開就是滿滿的淳厚香氣，超迷人的！
-
一絲一絲的干貝和細緻的櫻花蝦口感超好，直接配飯、麵、米粉都很棒，當然也可以拿來料理，例如 XO醬炒蘿蔔糕、XO醬燴海鮮等等，送禮自用兩相宜，每一口都有滿滿的細緻海鮮香氣，愛～～～
小撇步
以上食譜份量做了六瓶哦，如果不想要做這麼多可以自己斟酌一下材料的分量，減至 1/2 到 1/3。
