XO櫻花蝦干貝醬


閒閒貴婦
103 食譜 1,320 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

咱家老爺很喜歡XO醬,但又怕市售的XO醬含有防腐劑和添加物,油也沒有用的很好,所以索性自己動手用好油做,安全又健康!拌飯、拌麵、炒菜、炒飯、當酌料都相當美味,咱家老爺最喜歡搭配滷牛鍵一起食用,再配上冰涼的啤酒,真是享受!

  • 1
    先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌,取出放涼備用,放涼後若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,這樣裝瓶後食材才不會壞掉
  • 2
    干貝略為清洗,平攤放入鍋中,加入米酒淹過干貝(與干貝一樣高即可),放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
  • 3
    蒸好後略為放涼,用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)
  • 4
    蒜頭切成細末,紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行),蝦米略為清洗浸泡一下,切成細末,櫻花蝦不用處理,朝天椒切片(我用辣油代替)
  • 5
    鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黃,濾出油來備用
  • 6
    再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來
  • 7
    再將油倒回鍋中,再加入約1/3的油,中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
  • 8
    加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒,油不夠要再加油,翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦),這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準,轉小火炒到油完全沸騰即可熄火
  • 9
  • 10
    趁熱裝瓶,蓋完蓋子倒叩放涼,蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態
  • 11
    再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿,煮滾後轉小火維持在85度以上,煮約60分鐘以上,讓殺菌更完全,放至陰涼處存放即可
小撇步

1.所有的食材份量皆為大約的量,約可做6瓶,朝天椒視要吃多辣而加多寡,也可用辣油代替
2.蒜頭、紅蔥頭都炸至微黃就要取出來,因為油還會繼續加熱,如果至金黃時再取出,會炸過頭
3.完成後第1天是最不好吃的,第2天後風味才會開始濃郁,也可多放個幾天讓它熟成,會更好吃
4.乾干貝使用便宜小顆的就可以了
5.油最好選用耐高溫好的植物油,免得使用到不好的油而壞了美味食材
6.XO醬炒得越乾可以保存期限越久

2015/09/07 發表 2.4 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
閒閒貴婦
103 食譜 1,320 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

建議你裝罐後不用倒扣.因為瓶蓋上都會有一層塑膠薄膜.倒扣會溶解塑化劑.有危險.]

a year ago
user_avatar

請問這樣保存期限可多久?謝謝

3 years ago
user_avatar
作者回應

我放冰箱半年沒有問題

3 years ago

大家都在查

芒果檸檬拉麵棉花糖洛神花火龍果普格義大利麵醬減肥餐紅豆便當奇異果土豆壽司蜂蜜鳳梨蛋捲芋頭鮑魚虎牌電子鍋披薩馬卡龍南瓜濃湯秋葵獅王洗碗精迷迭香微波爐水果水波爐鑄鐵鍋滷味3M真空保鮮盒百香果牛肉麵冰淇淋涼拌小黃瓜Bosch廚師機壽喜燒舒肥機WMF快力鍋素食枸杞芭樂飛利浦IH電子鍋燒肉奇亞籽泡麵鳳梨酥史雲生雞湯臭豆腐早午餐

XO櫻花蝦干貝醬 咱家老爺很喜歡XO醬,但又怕市售的XO醬含有防腐劑和添加物,油也沒有用的很好,所以索性自己動手用好油做,安全又健康!拌飯、拌麵、炒菜、炒飯、當酌料都相當美...