XO櫻花蝦干貝醬

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咱家老爺很喜歡XO醬,但又怕市售的XO醬含有防腐劑和添加物,油也沒有用的很好,所以索性自己動手用好油做,安全又健康!拌飯、拌麵、炒菜、炒飯、當酌料都相當美味,咱家老爺最喜歡搭配滷牛鍵一起食用,再配上冰涼的啤酒,真是享受!

食材

乾干貝 200g
蒜頭(蒜細末) 120g
紅蔥頭 100g
櫻花蝦 100g
蝦米 90g
朝天椒(辣油) 適量
玄米油(植物油) 600~800ml
壺底油精(1小瓶) 55ml
蠔油 2大匙
砂糖 3大匙
  • 1 先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌,取出放涼備用,放涼後若有水滴要擦乾,不可以有水份存在,這樣裝瓶後食材才不會壞掉
  • 2 干貝略為清洗,平攤放入鍋中,加入米酒淹過干貝(與干貝一樣高即可),放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
  • 3 蒸好後略為放涼,用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)
  • 4 蒜頭切成細末,紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行),蝦米略為清洗浸泡一下,切成細末,櫻花蝦不用處理,朝天椒切片(我用辣油代替)
  • 5 鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末,炸至微黃,濾出油來備用
  • 6 再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭,也一樣炸至微黃,再濾出油來
  • 7 再將油倒回鍋中,再加入約1/3的油,中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
  • 8 加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒,油不夠要再加油,翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過頭而過焦),這時加入壼底油精、蠔油、砂糖調味,再將所有的油倒人鍋中以淹過食材為準,轉小火炒到油完全沸騰即可熄火
  • 9
  • 10 趁熱裝瓶,蓋完蓋子倒叩放涼,蓋子平平沒有凸起即呈現真空狀態
  • 11 再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿,煮滾後轉小火維持在85度以上,煮約60分鐘以上,讓殺菌更完全,放至陰涼處存放即可
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小撇步

1.所有的食材份量皆為大約的量,約可做6瓶,朝天椒視要吃多辣而加多寡,也可用辣油代替
2.蒜頭、紅蔥頭都炸至微黃就要取出來,因為油還會繼續加熱,如果至金黃時再取出,會炸過頭
3.完成後第1天是最不好吃的,第2天後風味才會開始濃郁,也可多放個幾天讓它熟成,會更好吃
4.乾干貝使用便宜小顆的就可以了
5.油最好選用耐高溫好的植物油,免得使用到不好的油而壞了美味食材
6.XO醬炒得越乾可以保存期限越久

2015/09/07 發表 9,236 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問這樣保存期限可多久?謝謝

1 年前
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作者回應

我放冰箱半年沒有問題

1 年前