‪‎鮮奶貝果‬(天然酵母)

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好友給我的天然酵母,我當然要好好珍惜,並且加以好好的利用。
除了拿來做鮮奶饅頭,又做了鮮奶貝果。
我第一次做貝果,很早就想做了,一直沒動力。今天用了珍貴的天然酵母來做。第一次就成功,太開心了。

食材

高筋麵粉 250公克
25克
1/4小匙
天然酵母麵糊 175克
鮮奶 120公克
無鹽奶油 15克
雞蛋液 1個
白芝麻 少許
糖水
2大匙
1000cc
  • 1 高筋麵粉+糖+鹽攪和均勻。+天然酵母麵糊+鮮奶攪拌均勻成糰。 (若是沒有天然酵母,請加2至3克的酵母粉)
  • 2 再加室溫軟化的無鹽奶油(分次加入),搓揉均勻。
  • 3 麵糰放袋中,冰冷藏一晚。
  • 4 麵糰取出,分切成8等份。
  • 5 8等份搓揉成圓麵糰,蓋上濕布或塑膠袋,第一次發酵20分鐘。
  • 6 小麵糰桿平,一邊用手壓薄扁,這樣捲起來後,交接處比較黏且平整。 捲長條,一角邊壓薄平,把另一腳邊交接黏包住(反面交接)。
  • 7 再翻回光滑正面,底部鋪上不沾烘焙紙。蓋上濕布或塑膠袋,第二次發酵30分鐘。
  • 8 第二次發酵30分鐘後,煮滾糖水。鍋大一次可以放2個下鍋(正面先朝下煮),一面煮30秒,翻面煮30秒。有洞的勺子撈起,放在鋪有不沾烘焙紙的烤盤上,整齊有間隔的排列著。表面抹薄蛋液,灑上白芝麻。準備煮糖水之前就可以開始預熱烤箱(210度)。
  • 9 作法8,放入已預熱的烤箱,210度烤18分鐘,烤盤拉出再抹蛋液一次,續烤7分鐘。烤好取出,烤架上放涼。
  • 10 好香,外表酥脆,裡面Q軟!若不喜歡太Q的口感,燙糖水的時候,可以改為每一面燙20秒即可。
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2016/08/16 發表 983 瀏覽

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