紅燒茄子

1 茄子斜切切段，蒜頭切末，蔥切末，九層塔摘嫩葉。

2 茄子加入一大匙鹽，靜置20分鐘，清水沖一下用力擠壓出紫水。

3 熱油鍋爆香蒜末蔥白，放入茄子熱炒，調味炒香炒軟，加水收汁，最後加入青蔥跟九層塔拌炒，起鍋加點香油。