品靚上菜-照燒雞排
描述
照燒醬的基本三元素就是味醂，清酒，柴魚醬油，以1:1:1的比例調就對了~ 超簡單!
沒有清酒用米酒也是可以替代!
說明:照燒醬坊間有多種配方，有醬油+酒+味醂，有人醬油+酒+味醂再加了柴魚粉，也有柴魚醬油+酒+味醂，還有更多調味方法，可以按自己喜愛的方式來做自己喜歡的口味唷^^
熱量
步驟
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鍋內不放油，雞腿的雞皮朝下煎出雞油，及煎到雞皮赤赤的感覺後再翻面
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翻面後也要煎到赤赤的且要差不多八九分熟喔
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檢查鍋內是否有太多雞油，把多餘的雞油倒出來再加入[調味料]
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接著蓋上鍋蓋悶煮使其入味，中間要記得翻面，煮約二分鐘
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打開鍋蓋收汁，並一邊用湯匙把湯汁淋到雞肉上，一邊感受湯汁的濃度直到湯汁淋上後不會馬上流下來就可以了~
小撇步
蓋鍋蓋悶煮時水蒸汽不會跑出去所以湯汁不易收
所以先煮入味後再開鍋蓋來收汁，湯汁就很容易收了~
說明:照燒醬坊間有多種配方，有醬油+酒+味醂，有人醬油+酒+味醂再加了柴魚粉，也有柴魚醬油+酒+味醂，還有更多調味方法，可以按自己喜愛的方式來做自己喜歡的口味唷^^
Jason Lee
