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食材
蒸熟芋泥
700G
油皮
中筋麵粉
230g
去水牛油
80g
40g
牛奶
120ml
油酥
低筋麵粉
180g
無水牛油
90g
黑糖
15g
菜油
15ml
  • 1
    芋頭切小塊蒸熟後趁熱加入適量的牛油和糖壓爛成泥狀。喜歡細膩口感的可以放進去food processor。把攪拌好的芋泥搓成球狀。 這個配方可以做26個
  • 2
    油皮:將中筋麵粉,糖,無水牛油,牛奶揉成麵團後蓋保鮮紙鬆弛30分鐘。 油酥:將低筋麵粉,無水牛油,菜油和黑糖揉成油酥麵團。 每個麵團都平均分配重量13份
  • 3
    油皮包油酥,壓平用面棍滾平卷起來後鬆弛10分鐘。再壓平用面棍滾平滾長,卷起來。
  • 4
    面卷對半切開,壓平用面棍滾平開來。 螺旋面朝外將芋頭泥餡包進去。 用手虎口收底。
  • 5
    烤爐提前預熱15分鐘170度上下火,然後把包好的芋頭酥擺放在烤盤然後放進烤爐烤20-25分鐘。
小撇步

烤完後一定要把芋頭酥拿出來放涼。 如果留在烤爐裡面會把芋頭酥烤乾影響口感。

2016/08/07 發表 9,754 瀏覽
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討論共 1 則

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菜油是什麼??

a year ago
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作者回應

玉米油活著米油,氣味比較淡的油都可以。

a year ago