黑糖芋頭酥
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食材
蒸熟芋泥
700G
油皮
中筋麵粉
230g
去水牛油
80g
糖
40g
牛奶
120ml
油酥
低筋麵粉
180g
無水牛油
90g
黑糖
15g
菜油
15ml
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1芋頭切小塊蒸熟後趁熱加入適量的牛油和糖壓爛成泥狀。喜歡細膩口感的可以放進去food processor。把攪拌好的芋泥搓成球狀。 這個配方可以做26個 -
2油皮：將中筋麵粉，糖，無水牛油，牛奶揉成麵團後蓋保鮮紙鬆弛30分鐘。 油酥：將低筋麵粉，無水牛油，菜油和黑糖揉成油酥麵團。 每個麵團都平均分配重量13份
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3油皮包油酥，壓平用面棍滾平卷起來後鬆弛10分鐘。再壓平用面棍滾平滾長，卷起來。
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4面卷對半切開，壓平用面棍滾平開來。 螺旋面朝外將芋頭泥餡包進去。 用手虎口收底。
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5烤爐提前預熱15分鐘170度上下火，然後把包好的芋頭酥擺放在烤盤然後放進烤爐烤20-25分鐘。
小撇步
烤完後一定要把芋頭酥拿出來放涼。 如果留在烤爐裡面會把芋頭酥烤乾影響口感。