黑糖芋頭酥 食譜ID: 165996
小撇步
烤完後一定要把芋頭酥拿出來放涼。 如果留在烤爐裡面會把芋頭酥烤乾影響口感。
作法
1
芋頭切小塊蒸熟後趁熱加入適量的牛油和糖壓爛成泥狀。喜歡細膩口感的可以放進去food processor。把攪拌好的芋泥搓成球狀。 這個配方可以做26個
2
油皮：將中筋麵粉，糖，無水牛油，牛奶揉成麵團後蓋保鮮紙鬆弛30分鐘。 油酥：將低筋麵粉，無水牛油，菜油和黑糖揉成油酥麵團。 每個麵團都平均分配重量13份
3
油皮包油酥，壓平用面棍滾平卷起來後鬆弛10分鐘。再壓平用面棍滾平滾長，卷起來。
4
面卷對半切開，壓平用面棍滾平開來。 螺旋面朝外將芋頭泥餡包進去。 用手虎口收底。
5
烤爐提前預熱15分鐘170度上下火，然後把包好的芋頭酥擺放在烤盤然後放進烤爐烤20-25分鐘。