杏仁楓糖蛋糕卷

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楓糖漿特殊的香氣,杏仁片的酥脆,增加蛋糕卷口感的圓潤與豐厚。

食材

楓糖漿 75g
沙拉油 55g
蛋黃 6個
20g
低筋麵粉 105g
蛋白 6個
檸檬汁 1小匙
225g
杏仁片 80g
楓糖奶油霜
奶油 225g
楓糖漿 150g
  • 1楓糖漿、沙拉油隔水加熱至楓糖漿呈流動狀。
  • 2蛋黃、糖20g打勻至糖溶化,再慢慢加入楓糖液,邊打邊攪拌。
  • 3篩入低筋麵粉拌勻。
  • 4蛋白加入檸檬汁打出粗泡後,150g的糖分三次加入,打至呈小彎勾狀態。將蛋黃麵糊轉入大盆中。分二次與打發的蛋白翻拌均勻。
  • 5倒入舖了烘焙紙的1/2 sheet的平烤盤,抹平後震出空氣,放入已經預熱至350°F的烤箱,約烤20分鐘。
  • 6出爐後拖離烤盤,放涼架上降溫。
  • 7製作奶油霜:奶油打軟後慢慢加入楓糖漿,邊加邊打,直至完全融合。
  • 8桌上先鋪上一張烘焙紙,冷卻的蛋糕片翻面撕去底部的烘焙紙,再翻回來,使原來的正面朝上,抹上奶油霜。
  • 9撒些烤過的杏仁片。
  • 10用烘焙紙捲成卷,冷藏定型。冷凍也可以。
  • 11蛋糕卷定型後,切掉兩端不平整的頭尾,在上面抹上奶油霜,並以杏仁片裝飾,再利用烘焙紙包起,並將杏仁片壓實,因有奶油霜,隔著紙才不會沾得滿手的奶油。然後切片即可。
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2016/08/04 發表 1,538 瀏覽

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