杏仁楓糖蛋糕卷
描述
楓糖漿特殊的香氣，杏仁片的酥脆，增加蛋糕卷口感的圓潤與豐厚。
步驟
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楓糖漿、沙拉油隔水加熱至楓糖漿呈流動狀。
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蛋黃、糖20g打勻至糖溶化，再慢慢加入楓糖液，邊打邊攪拌。
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篩入低筋麵粉拌勻。
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蛋白加入檸檬汁打出粗泡後，150g的糖分三次加入，打至呈小彎勾狀態。將蛋黃麵糊轉入大盆中。分二次與打發的蛋白翻拌均勻。
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倒入舖了烘焙紙的1/2 sheet的平烤盤，抹平後震出空氣，放入已經預熱至350°F的烤箱，約烤20分鐘。
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出爐後拖離烤盤，放涼架上降溫。
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製作奶油霜：奶油打軟後慢慢加入楓糖漿，邊加邊打，直至完全融合。
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桌上先鋪上一張烘焙紙，冷卻的蛋糕片翻面撕去底部的烘焙紙，再翻回來，使原來的正面朝上，抹上奶油霜。
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撒些烤過的杏仁片。
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用烘焙紙捲成卷，冷藏定型。冷凍也可以。
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蛋糕卷定型後，切掉兩端不平整的頭尾，在上面抹上奶油霜，並以杏仁片裝飾，再利用烘焙紙包起，並將杏仁片壓實，因有奶油霜，隔著紙才不會沾得滿手的奶油。然後切片即可。
