🇮🇹蒜香橄欖油義大利麵-韓白鍾元老師

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義大利文Aglio e olio
參考韓國白鍾元老師食譜
先製作萬能蒜油可用於各種蒜炒菜色。

食材

義大利麵
圓筒直麵spaghetti 1人份
鹽巴 一湯匙
水 一鍋
4人份萬能蒜油
蒜末(可多放) 半杯
橄欖油 1杯
鹽巴 一湯匙
乾辣椒 些許
  • 1 先準備好材料。大蒜切成末,切幾片薄片待會要先用在義大利麵比較好看。
  • 2 鍋子不用先熱,先把萬能蒜油所有材料放入鍋子攪一攪。
  • 3 移到爐火上開火,要注意不是大火,中火拌炒。
  • 4 蒜油煮開後轉小火,持續拌炒。 要做保存起來的萬能蒜油就是在蒜變黃前就可以關火,因為之後使用時放到麵裡還會再炒, 所以只要稍微炒一下到變黃前的步驟即可。
  • 5 水煮開後放入鹽巴跟麵,煮到自己可以接受的軟度即可撈起備用。
  • 6 1.從剛才的萬能蒜油取一些到平底鍋開火拌炒。 2.注意!當蒜開始變黃的時候就是下麵的關鍵! 3.把麵放入後,再放些許剛剛的煮麵水可以讓蒜油跟麵味道更混和。 4.再放入鹽巴進行調味。
  • 7 在水份全蒸發前即刻關火起鍋,保持油亮濕潤。
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小撇步

萬能蒜油放入玻璃瓶後放冰箱可保存三個月。

2016/07/30 發表 5,195 瀏覽

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