泡菜蔥花炒飯【韓國白老師版】
描述
昨晚看韓國料理節目裡，白宗元老師示範的泡菜炒飯，啊！每一個步驟都有竅門，趕在記憶猶新時炒一盤.....真的很不一樣，很妙的口味，蔥香、泡菜香、麻油香、飯香，非常有層次，很好吃，很容易做！
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份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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白老師說泡菜應放碗裡用剪刀剪。放砧板切泡菜汁流到到處都是！用來炒飯的泡菜要選梗的部份才脆。
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荷包蛋先煎好，就可一鍋用到底，不用換鍋或中途洗鍋。平底鍋將半湯匙麻油燒熱才下雞蛋，中大火煎至底部焦脆。炒飯的太陽蛋應是帶焦，不同西餐早餐蛋的蛋白要白白滑滑的。煎好的蛋取出放盤子。
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加半湯匙油，中大火燒熱後（一定要燒熱），下蔥花，要傾斜鍋子將蔥花全浸在油裡，油才會吸取蔥的香氣，炒飯有蔥油香。香氣出來後，接著下泡菜炒均勻。
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將泡菜推到一邊，加醬油，待幾秒鐘讓醬油焦糖化（不要焦黑），快速與泡菜蔥花拌均勻。
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加辣椒粉及糖，翻炒至泡菜沒水氣（炒飯才不會濕黏）。關火。
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將溫或涼的白飯倒進（如冷藏過的飯先微波加熱。）與泡菜拌均勻。白老師說這樣的飯容易操作及不會燒焦。
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拌均勻後重新開火，拋幾下翻炒便完成。加幾滴香油添香。
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