泡菜蔥花炒飯【韓國白老師版】

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昨晚看韓國料理節目裡,白宗元老師示範的泡菜炒飯,啊!每一個步驟都有竅門,趕在記憶猶新時炒一盤.....真的很不一樣,很妙的口味,蔥香、泡菜香、麻油香、飯香,非常有層次,很好吃,很容易做!
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食材 (1 人份 10 分鐘

韓國泡菜 1/2碗
白飯 1碗
蔥花(炒飯用) 1 1/2株
蔥花(裝飾) 少許
雞蛋 1顆
醬油 1/2湯匙
韓國辣椒粉 適量
1/8茶匙
麻油 1 湯匙
白芝麻 少許
  • 1 白老師說泡菜應放碗裡用剪刀剪。放砧板切泡菜汁流到到處都是!用來炒飯的泡菜要選梗的部份才脆。
  • 2 荷包蛋先煎好,就可一鍋用到底,不用換鍋或中途洗鍋。平底鍋將半湯匙麻油燒熱才下雞蛋,中大火煎至底部焦脆。炒飯的太陽蛋應是帶焦,不同西餐早餐蛋的蛋白要白白滑滑的。煎好的蛋取出放盤子。
  • 3 加半湯匙油,中大火燒熱後(一定要燒熱),下蔥花,要傾斜鍋子將蔥花全浸在油裡,油才會吸取蔥的香氣,炒飯有蔥油香。香氣出來後,接著下泡菜炒均勻。
  • 4 將泡菜推到一邊,加醬油,待幾秒鐘讓醬油焦糖化(不要焦黑),快速與泡菜蔥花拌均勻。
  • 5 加辣椒粉及糖,翻炒至泡菜沒水氣(炒飯才不會濕黏)。關火。
  • 6 將溫或涼的白飯倒進(如冷藏過的飯先微波加熱。)與泡菜拌均勻。白老師說這樣的飯容易操作及不會燒焦。
  • 7 拌均勻後重新開火,拋幾下翻炒便完成。加幾滴香油添香。
  • 8 裝盤,灑上蔥花及磨碎的白芝麻,蓋上煎蛋便完成。一點都不難!好好吃!
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2016/04/25 發表 4,179 瀏覽

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超好吃!比外面賣的更棒

4 個月前