香酥牛肉餅

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香酥可口,層次分明的牛肉酥餅,非常的好吃。

食材

高筋麵粉 600g
6g
滾水 200g
冷水 120g
葱花 1大碗
胡椒粉、花椒粉 適量
油酥
沙拉油 120g
中筋麵粉 165g
牛肉餡
牛絞肉 1磅
15g
醬油 15g
10g
胡椒粉 適量
花椒水 200-250g
麻油 適量
  • 1 高粉、鹽先混合,沖入滾水,用筷子攪拌成絮狀,再加入冷水揉至三光,麵團表面沒有很光滑也沒有關係,蓋上保鮮膜,先醒半小時,再回來揉揉,很容易就揉至表面光滑了。繼續醒麵,約二小時,醒的時間夠,麵團會非常柔軟。
  • 2 製作油酥:麵粉和鹽先拌勻,將沙拉油燒熱後倒入麵粉,不斷翻炒至金黃色。放涼備用。
  • 3 牛絞肉加入調味料先拌勻,再慢慢加入花椒水,少量多次的加入,直至水分被肉完全吸盡,這部分用機器打會較快,最後加入適量的麻油,冷藏一小時,增加黏性。葱切成葱花,另外放在盆中,不要和牛肉混合,以免出水。
  • 4 醒好的麵團分為16個小劑子,倒入適量的沙拉油,使每一個劑子都沾裹著油,加油是使劑子不會沾黏一塊,並且容易擀成薄片。
  • 5 取一個劑子擀成長片,愈薄層次愈多,抹上油酥,再撒些胡椒粉、花椒粉,在麵片的一端放牛肉餡,及葱花,然後捲起,邊捲邊抻,使麵片更長,層次更多。
  • 6 捲好後兩頭揑緊,直立後按扁,鬆弛10分鐘。
  • 7 擀成圓餅,放入預熱好的電餅鐺,開始煎餅。
  • 8 一面煎香後翻面,煎至兩面金黃即可。
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2016/08/02 發表 1,375 瀏覽

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