香酥牛肉餅
描述
香酥可口，層次分明的牛肉酥餅，非常的好吃。
食材
步驟
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高粉、鹽先混合，沖入滾水，用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水揉至三光，麵團表面沒有很光滑也沒有關係，蓋上保鮮膜，先醒半小時，再回來揉揉，很容易就揉至表面光滑了。繼續醒麵，約二小時，醒的時間夠，麵團會非常柔軟。
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製作油酥：麵粉和鹽先拌勻，將沙拉油燒熱後倒入麵粉，不斷翻炒至金黃色。放涼備用。
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牛絞肉加入調味料先拌勻，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸盡，這部分用機器打會較快，最後加入適量的麻油，冷藏一小時，增加黏性。葱切成葱花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。
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醒好的麵團分為16個小劑子，倒入適量的沙拉油，使每一個劑子都沾裹著油，加油是使劑子不會沾黏一塊，並且容易擀成薄片。
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取一個劑子擀成長片，愈薄層次愈多，抹上油酥，再撒些胡椒粉、花椒粉，在麵片的一端放牛肉餡，及葱花，然後捲起，邊捲邊抻，使麵片更長，層次更多。
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捲好後兩頭揑緊，直立後按扁，鬆弛10分鐘。
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擀成圓餅，放入預熱好的電餅鐺，開始煎餅。
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一面煎香後翻面，煎至兩面金黃即可。
